樂馨馨 2021-06-13

白酒的分類多種多樣，若是按照生產工藝不同，可以分為固態法白酒、液態法白酒以及固液法白酒。而按照香型的不同，也可以進一步細分為醬香、濃香、清香、米香等十二大香型，按照酒麴的不同，也可以分為大麴、麩曲、小曲酒等。

但日常生活中，對於白酒質量等級的明顯劃分，相信酒友們最為常見的就是優級、一級、二級，還有特曲、頭曲、二曲等。瓶身上的標註不一樣，它們的價格也並不一樣，所以很多酒友也以此作為選酒依據。那麼，白酒的優級、一級、二級，特曲、頭曲、二曲，都是怎麼回事呢？

一、白酒中的質量等級

在很多白酒的生產執行標準後面，都會附帶著一個小括號，裡面標明瞭優級、一級、二級等，有的還有著特級的說法。這個等級劃分，實際上是對白酒酒質等級的一個劃分。所以一般來說，相信大家都覺得特級好於優級、一級、二級，但其實也不一定。

二、白酒中的各種麴酒

正如前面所說，白酒按照酒麴的不同，可以被劃分為大麴、小曲以及麩曲酒。而“曲為酒之骨”，酒麴不同，酒質也會不一樣。一般來說，同一香型的白酒，大麴酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。

優級、一級、二級以及特曲、頭曲、二曲，白酒等級分類你搞懂了嗎

而除去這三種麴酒之外，有的酒企還會將大麴酒進一步細分為特曲、頭曲、二曲等麴酒。一般來說，特麴酒酒質最好，頭曲次之，二曲最差。因為特曲指的是大麴酒在餾酒時，所接的第一段酒質最好的酒，接下來接的依次為頭曲、二曲。

菜籃子zj 2021-06-13

一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜幹酒，其實只要農作物裡有含有澱粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒麴分類：1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大麴酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。

三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較複雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大麴酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒。

匿名使用者 2021-06-13

平時白酒基本上都是根據酒精的濃度來進行劃分等級，比如說酒的度數是多少。

那麼還有可能會經過一些釀造的工藝，而進行劃分等級，比如醬香酒這一些

一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜幹酒，其實只要農作物裡有含有澱粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒麴分類：1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大麴酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較複雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大麴酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒。

匿名使用者 2021-06-13

白酒是如何劃分等級的？

不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781。1-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。

酒精度要求在41。0（V/V）%～59。0（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0。60g/L～2。00g/L。所以說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。

白酒優級、一級和二級之間有什麼區別？

香味上，優級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。

從口感上看，優級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。

從後味上看，優級醬酒：後味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：後味長，醬香風格明顯。二級醬酒：後味短，有醬香風格。

但現實中，普通優級白酒口感又不一定優於一級

好男兒志存千里 2021-06-13

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 3，按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀製的白酒。②小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。③快麴酒。 4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。 5，按產品檔次可分為：①酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為複雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。 6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。