雪寧8814 2010-05-21

消除雞腥味的方法

1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了。

豬肉去除蝦腥味法

將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味

白酒去除蟹腥味法

與蟹接觸過的飲具、餐具都會沾上很重的腥味，用白酒擦洗可以除去。

麵粉去除食油腥味法

把炸過魚的油放入鍋內燒熱，投入少許蔥、艦花椒炸焦後離火，撒入一把麵粉，濾出的油魚腥味可除。

甲魚腥味去除法

宰殺甲魚時從它的內臟取出膽囊，將膽汁與水混合，再塗於甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁清洗掉，然後烹調就可除腥味，甲魚的膽汁不苦，可不必擔心。

鴨子腥味去除法

燒製前先去掉鴨尾兩側的臊豆。如用滷、煸的方法燒製更好。

肉桂去除蝦仁腥味法

在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。

牛奶浸魚去腥法

用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。

兔肉腥味去除法

①將公兔尾部的生殖器官、排洩器官及各種腺體割淨，可免腥騷味。

②剛宰殺的新鮮兔肉放在乾淨的黃土上，第二天用水沖洗，能去腥味。

醃菜白膜消除法

①把醃菜的容器放在常溫的屋裡，將少許60度的白酒均勻地灑在菜湯上面，或將生薑或洋蔥頭切碎後灑在菜上，密封3～5天，白膜便會自然消失。

②將紫蘇葉用冷開水洗淨，放進有白膜的醃菜滷裡，白膜都會吸附到紫蘇葉的絨毛上，然後撈出紫蘇，以後一段時間內便不會再生白膜。

野味腥澀去除法

野味（野兔、野雞、野鴨、麻雀等）烹調時用山藥、胡蘿蔔、土豆、大蔥、洋蔥和肥肉等作配料，加香料、酒、糖等，可去除一般野味的腥澀味。

風油精去除魚腥法

洗魚後，先用肥皂水將手洗淨，再灑2滴風油精，雙手對搓，然後用水衝一下，即可除盡魚的腥味。

薑汁去除凍雞腥味法

凍雞在燒煮前先用薑汁浸3～5分鐘，能起到返鮮、除異味的作用。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了

lovedich 2010-05-22

生薑

網友c6661d0b2 2010-05-21

一般黃酒就行了，不用什麼中藥

wapptam 2010-05-22

用生薑去醒味效果不錯