匿名使用者 1級 2011-12-09 回答

如何選購與儲存山藥：

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於河南、陝西、山東、河北等地。無論購買什麼品種。塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？

1、 看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。2、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。削成乾片後，邊上留有厚皮的，必是假山藥。3、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。4、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。5、新鮮山藥的儲存：新鮮山藥容易跟空氣中的氧氣產生氧化作用，與鐵或金屬接觸形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑膠刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。6、散裝鐵棍山藥儲存條件：乾燥通風條件下可以長期儲存，切記不能讓其發芽，發芽的山藥會產生微量的毒素，切勿食用。

領悟 1級 2011-12-09 回答

我國常見的山藥的品種有細毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥、還有日本大和長芋山藥等，只是這些山藥品種都沒有鐵棍山藥的營養價值成份高。

鐵 棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長對氣候和環境要求非常高，國內唯有太行山脈的懷慶府（今河南溫縣）可種植生產，此地受沁、黃兩河的滋潤，北依太行山，南 臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。天恩地責，環境氣候優良，土壤肥沃（此處土壤的形成以黃河沖積為主，並吸納了太行山岩溶地貌經雨 水沖刷滲透而來的成分，形成了疏鬆肥沃、與眾不同的黃土地），使這裡風景綺麗，人傑地靈，物產豐饒；且礦特有機成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨厚的生長 條件。其獨一無二的天時、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。

這裡的氣候環境被專家總結為：春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷。