匿名2014.05.19 回答

柿子當中含有許多的單寧，這種單寧被人們稱為單寧細胞。澀柿子當中的單寧細胞多數是可溶性單寧。當人們在吃柿子時，部分單細胞破裂，可溶性單寧流出，被唾液所溶解，使人感到有強烈的澀味。甜柿中的單寧細胞多數是不溶性單寧。當人們咬破柿子後，單寧不被唾液所溶解，所以不會感到有澀味。所謂柿子脫澀，也就是將可溶性單寧變為不溶性單寧（就是將柿子密封貯藏一段時間），並不是將單寧除去或減少……