囚與社會 2019-04-15

1、生吃：

脫水蒜片一定要生吃，加熱搞熟就成了就會流失很多的營養成分，而且要把生蒜切成薄片，放置十五分鐘以後再吃，這時大蒜與空氣中的氧氣充分結合形成大蒜素，具有非常好的抗癌及抗氧化作用；

2、做蒜泥兒

蒜頭製成蒜泥兒，以後再吃對人體特別好，而且有利於人體對蒜頭中營養成分的吸收和利用，在製作時需要把脫水蒜片放到蒜臼中用力搗碎製成餅狀，取出後加少量食用鹽和香醋以及香油，調勻後可以直接吃，也可以當成涼拌菜的配料。

2、製作糖蒜

脫水蒜片還可以煎成糖蒜供人們使用，這樣可以讓蒜頭的辛辣味變淡很多，在製作時需要把脫水蒜片用清水浸泡2到3天，放到乾淨的容器中，加入調好的糖醋進行醃製，醃好以後的糖蒜能口感脆嫩，味道略甘。

擴充套件資料：

脫水蒜片選成熟度好、無內傷、無病蟲、光彩雪白、個頭大的鮮蒜頭，經去蒂、分瓣、脫皮後帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以下降大蒜酶的活性。

脫水蒜片的漂洗必需在切片後24小時內完成，以避免蒜片因氧化感化而發生有色 色素，影響製品的光彩。

在製作脫水蒜片的時候，要將漂洗後的蒜片採取控溫脫水機分三階段控溫，後期溫度掌握在60℃以下，中期恰當增溫，前期掌握在70℃以上，但最高不能高於78℃，以避免蒜片焦化，影響風味和顏色。

參考資料來源：百度百科——脫水蒜片

網友2afe954 2019-04-12

脫水蒜片外型整齊、色澤微黃、味道純正，可以食用或作食品原、輔材料使用。只要用溫水浸泡即可復原，四季新鮮，很受市場歡迎。

1、選料：

採用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無黴爛的大蒜頭。

2、預處理：

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，減去根鬚，掰開蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲眼及乾癟顏色的蒜瓣。

3、漂洗：

將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質，漂去蒜衣膜。要儘快進行下一步操作，不可堆放時間過長，防止蒜瓣變色。

4、切片：

用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1。5-2。0毫米的薄片。邊切片邊沖洗，洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻，否則烘乾時，烘製不均勻，影響質量。［1］

5、再漂洗：

將切好的蒜片隨即匯入竹筐內，在流動的清水中充分漂洗，出去膠液和碎片，以利於烘製。漂洗不充分烘乾時會造成黃褐色。

6、甩水：

將漂洗後的蒜片撈出，甩幹。也可以濾幹水分，以利於烘乾。

7、烘乾：

將甩幹後的蒜片裝入金屬製篩子或不鏽鋼盤，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的溫度下，烘烤6小時~7小時，使蒜片含水量為5-6%左右。［1］

8、過篩分級：

將烘乾的蒜片過篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀臺上，出去雜質及黃褐色片、粒等，然後進行分級。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無碎片，無異味。次品為黃褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸溼返潮。經分級的蒜片還要在檢測一次含水量，如果含水量超過6%時，需要重新烘一次。

9、製作糖醋蒜頭：將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水裡浸泡1周，浸泡期間每天都要換水清缸，以減輕大蒜的辛辣味；然後撈出晾曬，至其表皮有皺紋時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3？5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液後再倒入缸內。封閉缸口25到30天即可。

拓展資料

吃大蒜的好處

1、研究表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首，大蒜是血管清道夫。

大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。

2、大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以有降低血壓的效果。

3、大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。

熟吃不如生吃。

4、大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。

蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。

大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。

5、因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

6、專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。

流星雨夜懂 2016-12-17

一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭，經去蒂、分瓣、脫皮後帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片後24小時內完成，以免蒜片因氧化作用而產生有色色素，影響成品的色澤。將漂洗後的蒜片採用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，後期控制在70℃以上，但最高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。

二、糖醋蒜頭將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水裡浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然後撈出晾曬，直至表皮有皺紋時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3？5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液後再放入缸內。封缸25～30天即為成品。