匿名使用者 2013-10-14

豆角（即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等）是一種四季人們普遍食用的蔬菜，菜豆角中毒一年四季都有發生，但在冬季下霜前後多發，中毒原因在於菜豆角中含有一種毒蛋白，叫凝集素，還有的豆角含有“豆素”，能夠凝集紅細胞和分解紅細胞，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血性腸炎，只有徹底加熱才能破壞毒素成分。如果市民感覺所食菜豆角“綠色尚未全變、嚼之生硬、豆腥味濃”，應當立即停止食用，防止中毒。

匿名使用者 2013-10-14

四季豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水裡焯一下，然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透後四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒症狀主要表現為胃腸炎，以噁心、嘔吐、腹痛為主，一些人還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等。症狀輕者不需治療，吐、瀉之後症狀可自行消失；症狀重者應該馬上送醫院進行救治，一般數小時或一兩天後就會恢復健康。

專家指出，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，就不會中毒。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。

匿名使用者 2013-10-14

四季豆俗稱刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒，臨床表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。衛生部門提醒，正確烹調應使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。

匿名使用者 2013-10-14

四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹

匿名使用者 2013-10-14

你會噁心，嘔吐

這樣就是中毒了

太史付友慄茶 2020-05-07

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒