小飛文2013-05-28

其實有賓客來

360問答

的時候，準備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜餚要

看起來比較能給自家掙面子的才是

好，對吧，我家人也

蠻多的，一般過年過節來

家吃飯的人也不少。做那麼多人的飯，是很累人。

一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4

個冷盤4個熱炒菜。這樣

一桌，10個人的標準就不錯了

玉足希證

。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準備起來不復雜的菜來炒一

員的集胡課順幾止

些肉絲，肉片。

雞的做法

粗獷熱鬧的

大盤雞

首先把買回來

的雞收拾乾淨，然後剁成大小合

適的塊。用五香粉，醬油，酒，薑片，鹽醃漬起來。然後每一隻雞準備中等大

小土豆2個。大青

椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥薑蒜適量。幹辣椒適量。八角每一隻雞準備4個，桂皮適量，花椒適量。

土豆去皮切成滾

刀塊，青椒去籽掰成小

塊，洋蔥切掉頭尾切成

8瓣。蔥切小段，薑切片，大蒜拍破。

起油鍋，燒油少許

，下蔥薑蒜，幹辣椒炒香後，下

雞肉。翻炒幾下，雞

肉變色後，倒入白酒適量，繼續

翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果準備的很多的話，這個時候藉助一

下高壓鍋，會提高很多效率，把

炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒

在高壓鍋裡，略加

一些水。把花椒桂皮八角用調料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽後轉中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋裡，加入洋蔥和青椒

，雞精，略燒一會，用大盤子分

裝出鍋就好了。

大大一盤

張項配葉只考

，看著很豐富，還可以做點麵條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。

精緻細膩的

香酥雞。

買整個的小公雞

，一斤半一隻的最好。

這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準備，買好的雞，收拾乾淨

操樣環遠

後，用炒過的花椒鹽

裡面擦一遍，然後放在大盆裡加蓋

子醃一天。然後裝在盤子或大碗

右端制敵

裡，加黃酒少許，薑片蔥

段，少許白糖，上籠蒸

熟，大約需蒸一個小時左右，

號席選界們舊超溶

然後取出晾涼。用少許麵粉，加

爾要

入老抽和糖，加小

半碗水攪拌均勻，用刷子塗在雞身

上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發脆就好

辦投

了，略改刀後就可以上桌，配椒鹽一碟。

我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

清淡簡單的

酒蒸雞。

和上一道菜一樣，

要買嫩嫩的小公雞，收拾

乾淨後，在肚子裡塞進蔥結，薑片，香菇，去殼栗子（可放

頂護

，沒有放點白果也行，這個也沒

有的話不放也沒關

系）。均要適量。

然後準備黃酒一斤，放鍋裡

加八角4個，桂皮一片燒開。準

備大碗，放進雞後，吧黃酒

倒進去，加數個紅棗，

幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。

清淡而富有原味，淡淡的

廠討章書養也畫

酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

還可以準備幾個魚的菜

一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產地，蒸著吃的比較多。

介紹一個出

烈快道餘子苦月編

菜很快的魚。

家常平鍋燉鯉魚

準備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準備好幾條都行。收

減環

拾乾淨後，兩面劃幾刀，到後用鹽酒醃漬。切蔥姜適量，準備幾片大白菜葉子。醃好

列記買

的魚拍上面粉，下鍋

煎到兩面金黃，另外準

備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗乾淨的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然後

圖責右便夠明畫京章夫關

放入蔥薑蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥薑蒜。然後倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然後略加水，和魚持平就好，然後用大火催開，小火燉到

湯汁收到一半的時候就可

以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

房佔集

燒一條魚也要那麼久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我

顯藝東絕號去

用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。

蒸魚就

舉反收選木

更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開後蒸8分鐘，出鍋撒蔥

絲青紅辣椒絲等，澆一勺

熱油。

其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先醃過，拍麵粉，用

點九被呼蘭法留境重

寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然後火轉小一點，炸一兩分鐘，再轉大火，炸一分鐘左右，再轉小火炸一兩分鐘，再轉大火炸30秒左右就可以了，然後勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花薑末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。

冷盤適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然後準備一點幹辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合後，用一勺熱油潑上去，然後和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕鹹味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食慾。另外就是一定要準備一些開胃爽口的素菜。

爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水後去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。

首先把木耳泡發，洗乾淨，去掉大根，用手撕成片，淘洗乾淨。瀝乾水分後，倒在容器裡，桃仁或杏仁，用開水煮一滾後，用白醋適量浸泡10分鐘。然後切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。

黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發後拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

還有一個薑汁瓜條，也是酸甜可口的。

你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺薑汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點薑末和紅椒圈就好了。薑汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃薑的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條

還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發黑。拌海鮮要準備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸乾果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份麵粉對半份澱粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太乾了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜薹炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴麵筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，溼溼潤潤的比較下飯。

我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那麼多人的菜很累誒。。當然了，網路上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

再來就是成本計算

我是以我這裡（天津市）的物價來計算的

雞肉

整雞：6元左右一斤 一隻大約在18-20元左右

鯉魚：5。5元左右一斤 1斤半的魚大概在8。25元

7釐米的蝦18一斤，10釐米的24一斤 15釐米的40一斤。 用10釐米的蝦半斤12元

其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現在10。5一斤大約15。75

其他菜餚按60元一桌算。

熟肉冷盤按40元一桌算。

成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。。

傾雪覆秋2013-05-28

你在菜譜網上找點家常菜就行

hx5800i2013-05-28

自己家辦啊 ？

還是外邊兒辦？

我家自己跟家辦的 因為認識大櫥所以大櫥給弄的選單

好象是多少個冷盤和多少個熱菜~

青雨塵2013-05-28

其實有賓客來的時候，準備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜餚要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節來家吃飯的人也不少。做那麼多人的飯，是很累人。

一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個冷盤4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標準就不錯了。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

雞的做法

粗獷熱鬧的

大盤雞

首先把買回來的雞收拾乾淨，然後剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，薑片，鹽醃漬起來。然後每一隻雞準備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥薑蒜適量。幹辣椒適量。八角每一隻雞準備4個，桂皮適量，花椒適量。

土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，薑切片，大蒜拍破。

起油鍋，燒油少許，下蔥薑蒜，幹辣椒炒香後，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色後，倒入白酒適量，繼續翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果準備的很多的話，這個時候藉助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋裡，略加一些水。把花椒桂皮八角用調料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽後轉中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋裡，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。

大大一盤，看著很豐富，還可以做點麵條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。

精緻細膩的

香酥雞。

買整個的小公雞，一斤半一隻的最好。

這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準備，買好的雞，收拾乾淨後，用炒過的花椒鹽裡面擦一遍，然後放在大盆裡加蓋子醃一天。然後裝在盤子或大碗裡，加黃酒少許，薑片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然後取出晾涼。用少許麵粉，加入老抽和糖，加小半碗水攪拌均勻，用刷子塗在雞身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發脆就好了，略改刀後就可以上桌，配椒鹽一碟。

我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

清淡簡單的

酒蒸雞。

和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾乾淨後，在肚子裡塞進蔥結，薑片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關係）。均要適量。

然後準備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。準備大碗，放進雞後，吧黃酒倒進去，加數個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。

清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

還可以準備幾個魚的菜

一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產地，蒸著吃的比較多。

介紹一個出菜很快的魚。

家常平鍋燉鯉魚

準備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準備好幾條都行。收拾乾淨後，兩面劃幾刀，到後用鹽酒醃漬。切蔥姜適量，準備幾片大白菜葉子。醃好的魚拍上面粉，下鍋煎到兩面金黃，另外準備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗乾淨的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然後放入蔥薑蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥薑蒜。然後倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然後略加水，和魚持平就好，然後用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

燒一條魚也要那麼久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。

蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開後蒸8分鐘，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。

其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先醃過，拍麵粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然後火轉小一點，炸一兩分鐘，再轉大火，炸一分鐘左右，再轉小火炸一兩分鐘，再轉大火炸30秒左右就可以了，然後勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花薑末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。

冷盤適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然後準備一點幹辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合後，用一勺熱油潑上去，然後和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕鹹味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食慾。另外就是一定要準備一些開胃爽口的素菜。

爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水後去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。

首先把木耳泡發，洗乾淨，去掉大根，用手撕成片，淘洗乾淨。瀝乾水分後，倒在容器裡，桃仁或杏仁，用開水煮一滾後，用白醋適量浸泡10分鐘。然後切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。

黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發後拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

還有一個薑汁瓜條，也是酸甜可口的。

你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺薑汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點薑末和紅椒圈就好了。薑汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃薑的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條

還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發黑。拌海鮮要準備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸乾果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份麵粉對半份澱粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太乾了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜薹炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴麵筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，溼溼潤潤的比較下飯。

我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那麼多人的菜很累誒。。當然了，網路上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

再來就是成本計算

我是以我這裡（天津市）的物價來計算的

雞肉

整雞：6元左右一斤 一隻大約在18-20元左右

鯉魚：5。5元左右一斤 1斤半的魚大概在8。25元

7釐米的蝦18一斤，10釐米的24一斤 15釐米的40一斤。 用10釐米的蝦半斤12元

其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現在10。5一斤大約15。75

其他菜餚按60元一桌算。

熟肉冷盤按40元一桌算。

成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。