東北鐵鍋燉大魚

用料

魚    1條

玉米麵    200克

中筋麵粉    170克

酵母    2克

花椒    5粒

土豆    2個

姜    4片

蔥    3根

蒜    5瓣

生抽    3勺

鹽    適量

豆瓣醬    兩大勺

粉條    1把

幹辣椒    5個

高湯    若干

啤酒    1瓶

食用油    若干

蠔油    2勺

生抽    2勺

東北鐵鍋燉大魚的做法

玉米麵200g中筋麵粉170g，酵母2g，加溫水大概120ml，揉成比平時蒸饅頭稍黏的麵糰，室溫發酵三小時。

把市場買來的魚，我用的是草魚，其他江團黑魚一類的都可以，清洗乾淨後劃幾刀，塗上鹽塗抹均勻，加料酒醃製一小時

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熱鍋熱油，這裡的油要多放一點。將魚表面的水分擦乾淨後放入油鍋煎，定型後翻面繼續煎至兩金黃。

把魚挪到一邊另一邊的油里加八角，花椒，幹辣椒，薑片，拍碎的蒜頭，炒香後加入蠔油，郫縣豆瓣，生抽。之後再加入高湯至快沒過魚身，加入一瓶啤酒。

煮沸後沿鍋邊貼上玉米餅子。玉米餅子要一半浸在湯裡。

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加入切滾刀塊的土豆，豆腐皮，天麻，蒜頭，蓋蓋燉煮十分鐘後加入豆腐，粉條，新鮮時蔬，我加了鮮蘑，香菇，白菜，天麻，再煮五分鐘後出鍋，加一點蒜苗。

小貼士

我買的魚是三斤重的，兩家人一起吃的，可以根據具體人數適量增減～注意的是醃製的時候加了鹽，郫縣豆瓣也有鹽，還有生抽也有鹹味，所以鹽一定要適量，我後來就直接沒有加鹽了