冷餐有哪些食物
而且在某種意義上來講，冷餐的使用方法也是有這種特殊性的，比如說冷菜有冷餐腸，還有各種冷菜沙拉或者是涼拌的菜，怎麼各種滷味兒都是涼的，而且在某種意義上來講他都是...
冷菜擺盤的各種款式?擺盤的技巧有哪些?
擺盤的技巧有哪些1、一條直線：在圓形或方形盤子裡，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把配件擺成一條直線，重點是直線的位置要在偏向一邊，並且要注意兩邊留白...
本人想打算從事西餐烹飪行業 現在有幾個問題想要請教。最好現在有從事這方面工作的人來幫助回答我
6、燉（simmer）在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛...
如何向客人介紹選單
1、介紹冷菜，根據客人是否喝酒推薦相關冷菜，如果要喝酒的客人，應選擇製作簡單，易入口，味淡但爽口的菜餚，比如花生米、蘿蔔乾、毛豆等，讓他們喝一小口酒後用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中打發時間，如果是喝...
冷菜和冷拼有何異同？
花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段...
與滿月酒有關的菜色
浙江滿月酒選單一白酒紅酒啤酒紅膏熗蟹桂花香棗香滷牛展四大名菇雪菜目魚仔香油萬年青美味醉泥螺烤大頭菜外婆醉魚乾香芹乾絲冬茸鳳脂海皇羹香酥油雙味生灼基圍蝦廣式蒸海石斑蔥油梭子蟹蠔油牛肉伴西蘭花招牌鹽焗雞蔥油海瓜子荷芹脆爆花枝片雙椒爆牛蛙生炒時令...
什麼是熱菜?冷菜又是什麼?
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品o，熱菜必須透過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品...
初級廚師五色拼盤的製作過程
（上海佳華烹飪學校高階烹調師林老師個人認為前兩條是最重要的）3、圖案的組織協調，要求生動形象在製作冷拼的時候一定要把整個圖案的位置、形狀、大小都要有一個輪廓...