ヾ幸福的味道1級2017-11-11 回答

雞蛋清混合液可以產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。

牛肉餡包子做法

主料

麵粉

300g

牛肉

250g

輔料

香油

適量

鹽

適量

料酒

適量

胡椒粉

適量

麵醬

適量

醬油

適量

蔥

適量

姜

適量

酵母

3g

步驟

1。牛肉餡。

2。姜切碎。

3。蔥切碎。

4。牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。

5。用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入麵粉和成麵糰。

6。待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。

7。將麵糰搓成長條。

8。揪成小劑子。

9。將小劑子搓圓。

10。擀成中間厚，四周薄的圓片。

11。放入牛肉餡。

12。捏成包子。

13。放入蒸屜醒10——20分鐘。

14。涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

匿名使用者1級2017-11-11 回答

蛋清能夠很好的使餡料粘連在一起，不容易散

終有一天1級2017-11-11 回答

和生粉的作用一樣，讓肉餡更滑嫩更柔軟。