芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

金銀蛋 原料 雞蛋3個，南薺30克，紹酒15克，味精1克，白油40克，雞茸泥25 克，精鹽3克，清湯200克，溼澱粉10克。 製法 1。準備工作：將南薺去皮，剁成細泥，雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放碗 內，蛋清內加精鹽1。5克、味精0。5克、清湯100克、紹酒5克攪勻；蛋黃 內加雞茸泥、南藹薺泥、精鹽、清湯、紹酒、味精、溼澱粉攪勻。 2。烹調：將雞蛋清倒入湯盤內，入籠蒸熟取出，用刀從中劃開，兩半合 在一起；炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，放進調好的蛋黃用手勺輕輕推 攪，熟後盛在湯盤的另一邊即成。