匿名使用者 2021-06-13

如何挑選高等級白酒？

得多看、多品，非一日之功。

一、聞：可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動玻璃杯，一般來說，優質白酒可以散發出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統一，給人一種舒適愉悅的感覺。

二、看：白酒的色澤一般無色/淡黃（由於加工、貯存和時間的不同，有些白酒的顏色是淡黃的）、透明、沒有沉澱物和懸浮物。我們可以輕輕搖動玻璃杯，觀察酒的透明度，然後將酒杯逆時針轉動，觀察酒的杯度。一般說來，酒杯掛痕的質量更為明顯，甚至像絲質絲一樣，杯內的酒液清澈透明，無任何雜質。白酒越透明，質量越好。

三、嘗：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。

四、酒花：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

五、空杯：將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，基本就沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的“特權”，糧食酒普遍都是可以的。

六、拈：酒液在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。

帳號已登出 2021-06-13

眾所周知，純糧酒一定是好酒。自然白酒也是有質量等級劃分的，而不同等級的白酒價格也不一樣。一般我們從瓶身上的標註，就可以得知白酒等級的質量了。

白酒是如何劃分等級的？

白酒在生產過程中，會受到原料、工藝、季節、酒窖、甚至是釀酒師水平的影響，因此產出來的酒質都會有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，採用的標準等級也有區別。一般白酒的等級劃分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上，等級的優劣也是依次降低。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產標準，獲批可售賣的產品。除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業標準”、“地方標準”以及“企業標準”。

白酒的等級分類

由於白酒的品種繁多，如果要認真區分等級在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜幹酒，其實只要農作物裡有含有澱粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒麴分類：1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大麴酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。

三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較複雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大麴酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒

要怎麼挑選高等級的白酒？

所以這個等級劃分，它的主要依據也是白酒中的總酸、總酯等理化指標是否達標。但標準制定後，只要酒液中所含的酸類、酯類等理化指標達標，那麼這個酒就算酒質、感官評價一般，也可以標上優級的名頭。而且也不乏一些酒廠，明明酒沒有達到優級的名頭，但是透過缺什麼就加什麼的亂加料手法，使產品的理化指標達標。雖然酒體設計不合理，十分不協調，根本算不上是什麼好酒，但出廠時也能標明為優級。所以我們一定得知道要怎麼去挑選正宗高等級的白酒，因為這能夠幫助我們避免買到一些“高分卻低能”的酒。

要怎麼挑選高等級的白酒，有幾個非常實用的判斷方法：1、將白酒瓶水平過來，用力搖晃，觀察白酒中的泡沫，泡沫越多消散時間越慢，說明糧食含量越多。2、用火燒的方式鑑別，將少許白酒倒在平盤中，用打火機點火。如果能點著的是糧食酒，點不著的是勾兌酒；都能點燃的情況下，觀察火苗顏色，藍火是糧食酒，紅火是勾兌酒。3、手搓法：取少許白酒在手掌中，雙手用力搓兩下，待酒蒸發之後，糧食酒可以聞到糧食味道，勾兌酒則沒有味道，或者有其它怪味。4、看掛杯度：把白酒倒玻璃杯中，輕輕搖晃酒杯，白酒在玻璃壁上沾一層，流速緩慢，掛杯程度高，這樣的白酒可以判斷是糧食酒。勾兌酒、酒精酒幾乎沒有。

ccc菜辣椒ccc 2021-05-23

眾所周知，純糧酒一定是好酒。自然白酒也是有質量等級劃分的，而不同等級的白酒價格也不一樣。一般我們從瓶身上的標註，就可以得知白酒等級的質量了。那麼，白酒都有著什麼等級？我們又應該如何去挑選？那今天周明就教大家如何選對高等級的純糧好酒，躲避酒精酒。絕不囉嗦，下面全是乾貨分享，酒友們看到即是賺到。

白酒是如何劃分等級的？

白酒在生產過程中，會受到原料、工藝、季節、酒窖、甚至是釀酒師水平的影響，因此產出來的酒質都會有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，採用的標準等級也有區別。一般白酒的等級劃分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上，等級的優劣也是依次降低。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產標準，獲批可售賣的產品。除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業標準”、“地方標準”以及“企業標準”。

白酒的等級分類

由於白酒的品種繁多，如果要認真區分等級在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜幹酒，其實只要農作物裡有含有澱粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒麴分類：1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大麴酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。

三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較複雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大麴酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒。

要怎麼挑選高等級的白酒？

所以這個等級劃分，它的主要依據也是白酒中的總酸、總酯等理化指標是否達標。但標準制定後，只要酒液中所含的酸類、酯類等理化指標達標，那麼這個酒就算酒質、感官評價一般，也可以標上優級的名頭。而且也不乏一些酒廠，明明酒沒有達到優級的名頭，但是透過缺什麼就加什麼的亂加料手法，使產品的理化指標達標。雖然酒體設計不合理，十分不協調，根本算不上是什麼好酒，但出廠時也能標明為優級。所以我們一定得知道要怎麼去挑選正宗高等級的白酒，因為這能夠幫助我們避免買到一些“高分卻低能”的酒。

要怎麼挑選高等級的白酒，我認為有幾個非常實用的判斷方法：1、將白酒瓶水平過來，用力搖晃，觀察白酒中的泡沫，泡沫越多消散時間越慢，說明糧食含量越多。2、用火燒的方式鑑別，將少許白酒倒在平盤中，用打火機點火。如果能點著的是糧食酒，點不著的是勾兌酒；都能點燃的情況下，觀察火苗顏色，藍火是糧食酒，紅火是勾兌酒。3、手搓法：取少許白酒在手掌中，雙手用力搓兩下，待酒蒸發之後，糧食酒可以聞到糧食味道，勾兌酒則沒有味道，或者有其它怪味。4、看掛杯度：把白酒倒玻璃杯中，輕輕搖晃酒杯，白酒在玻璃壁上沾一層，流速緩慢，掛杯程度高，這樣的白酒可以判斷是糧食酒。勾兌酒、酒精酒幾乎沒有掛杯度。

chkang168 2021-06-13

如何挑選高等級的白酒？

一、看是否是成品酒

一般成品酒都是經過的釀酒師勾調的，而且味道都比較協調，然後再經過長時間的儲藏、從而形成佳釀酒，這樣的成品酒外觀看起來會有黏稠感，倒進杯子裡也會出現掛杯現象，而且觀其酒花也是均勻而細膩，相比同酒精濃度的白酒，酒花消散得更慢，用手觸控酒液，手感細膩而柔滑。

二、是否是優質高階酒

優質高階酒的酒質是非常清晰的、氣味也是比較濃郁醇香的，比如我們熟悉的茅臺酒，此酒是經過長時間的儲存後得到的好酒質，而且它經過儲存後所呈現出來的酒體是略顯微黃或者無色的，倒入玻璃杯中觀察，其酒液是發亮放光的；若倒在手上，有一點黏稠感，但持久留香；若用手指稍微捻動，其酒液是很黏稠的，但酒體是不抱團，不發散的。

三、酒是否在60°左右

一般60°左右的酒有許多，如67度衡水老白乾、68度五糧液、65度紅星二鍋頭等等都是，只是這個度數的觸感沒有70°白酒的手感好，在搓捏酒液的過程中，手感就像是沾了一層薄薄的睡眠面膜，輕盈而柔滑，雖然搓捏的清晰度稍微差一點，但也能清楚的感覺到手指的紋路，大家在喝酒的時候可以感受一下。

力宛絲3W 2021-06-13

如何挑選高等級白酒？

似乎沒啥好挑的，看品牌買。

散裝白酒要怎麼挑選，我認為有幾個非常實用的判斷方法：

1、將白酒瓶水平過來，用力搖晃，觀察白酒中的泡沫，泡沫越多消散時間越慢，說明糧食含量越多。2、用火燒的方式鑑別，將少許白酒倒在平盤中，用打火機點火。如果能點著的是糧食酒，點不著的是勾兌酒；都能點燃的情況下，觀察火苗顏色，藍火是糧食酒，紅火是勾兌酒。3、手搓法：取少許白酒在手掌中，雙手用力搓兩下，待酒蒸發之後，糧食酒可以聞到糧食味道，勾兌酒則沒有味道，或者有其它怪味。4、看掛杯度：把白酒倒玻璃杯中，輕輕搖晃酒杯，白酒在玻璃壁上沾一層，流速緩慢，掛杯程度高，這樣的白酒可以判斷是糧食酒。勾兌酒、酒精酒幾乎沒有掛杯度。