匿名使用者 2022-03-07

經常聽說新會陳皮越陳越香，那麼你又是否知道這種“香”到底是花香、清香還是陳香呢？

新會陳皮的香氣味，最早可追溯有民間流傳的兩個段子。

第一個是

從宋代開始，新會陳皮已是當時南北貿易的“廣貨”之一。每當新會陳皮運往北方各地，特別是過了嶺南之後，其味更顯芳香，並且氣味難以掩蓋；

第二個是

新會陳皮行銷南洋、美洲等地區時，華僑同胞攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋；

雖然這兩個段子有誇張成分，但也透出了一點，就是新會陳皮的氣味是獨特的，至少跟其它地方的陳皮氣味是不同的。

原因是其含有非新會陳皮揮發油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯這種成分物質，而這個2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香氣特性。所以說，新會陳皮獨特的香氣是可以被長期儲存的，也因此可以成為高階的香料、食材等。

新會陳皮的年份這麼多，難道所有的年份的新會陳皮都是這種陳香味嗎？

不是的，不同陳化年份的新會陳皮，會隨著儲存時間的變化氣味同樣也是在變化的。

首先，新會陳皮在三年以下的果香味很濃，是芳香的柑果香氣，而不是陳皮的陳香味。特別是在新皮的時候，青皮會帶刺激的香味，而大紅皮會帶柑果的芳香。

當陳皮陳化到了五年左右的時候，雖然也會略帶柑果的香氣，但也帶有陳皮清香的陳香氣味，還沒到真正的陳香味。

繼續陳化到了十年的時候，陳皮的柑香味基本已經消去了，開始有淡淡的陳香味出來了。

當陳化到了二十年之後，陳皮的陳香味就變得越來越濃郁了。但是也不一定立刻就能感受到，需用指甲刮破陳皮的表皮才嗅到其醇香味，或者在煮茶的時候感受到其醇香。

所以，新會陳皮越陳越香，這種陳香是隨著時間的增長而慢慢散發出來的，是跟儲存的時間有關係的。而並不是所有年份的新會陳皮都有陳香味的。

在選擇新會陳皮的時候，也要留意如果低年份的陳皮也能聞到有濃郁的陳香味，就要注意了。

千山萬水i3 2022-03-07

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