愛喝茶的小弟 2021-07-12

武夷巖茶是中國優秀名茶，有“茶中狀元”之稱，深受世界人們的喜愛，茶葉遠銷世界各地，和武夷巖茶的人有很多，但真正懂得品鑑武夷巖茶的卻不多就，今天就一起來看看如何評定武夷巖茶的茶質。

武夷巖茶作為一種商品，在生產、加工、銷售及品嚐過程中，理所當然地要涉及到審評質量問題。武夷巖茶講究內質，所以主要是香氣和滋味兩個因子。目前茶質主要是靠感官鑑評，因此要嫻熟的功力和豐富的實踐經驗。

通常論定茶葉品質之高下。有不同方法。如從觀感因子出發，評定茶葉的形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。從茶葉物理的因子出發，評定茶葉的暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。還有從茶葉化學的因子出發，如茶葉的灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成分之含量及其比例。

優質成品武夷巖茶，必須達到以下標準：

1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。

2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。

3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。

4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。

6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香”。

7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。

此外，從外形上看，成品巖茶葉緣可見銀硃色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。

在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。

如何評定武夷巖茶的茶質主要還是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、還有口感等方面出發，各個方面良好的茶葉，品質自然是優秀，茶葉價格也高。

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如何判斷巖茶品質好壞，小成茶事建議從這三點入手。色，是我們的第一感官，即透過眼睛觀察。它排在香氣和滋味的前端。

顏色正常，沒有異端，才會接著沖泡。沖泡後，也要先觀察湯色。

茶湯清澈透亮，會刺激我們的視覺神經，從而產生愉悅感。就像我們看到俊男美女，會刺激多巴胺乃至是荷爾蒙的分泌。

天性使然，沒轍。若是茶湯渾濁不看，我們也會給大腦傳遞資訊——這款茶，品質不咋地，可喝可不喝。

自然而然地，喝茶就失去了動力。一款巖茶，條索均整，顏色正常，茶湯清澈透亮、不渾濁，是合格線。至於屬於上等品還是普通水平，則要透過香氣與滋味的考核。

香，符合這四個要求才好，氣明顯，香氣持久，香氣豐富，香氣落水。符合這四個特點的巖茶，才能達到優質茶的及格線。

味，滋味是關鍵的，最終蓋棺定論的關鍵點來了——喝。此時，擁有敏銳的味覺系統，十分珍貴。靈敏的味蕾，能夠準確感知到湯水的滋味變化，香氣的轉變。若是您的味蕾系統，因長期抽菸、吃辣變得遲緩，也沒關係。