龍井要喝什麼樣的好？

fwu811推薦於 2016-05-18

跟面激眾品擴倍球零

春茶中的特級西湖龍井、

浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削

，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明

亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶

高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其餘各

來自

級龍井茶隨著級別的下降，外形

色澤由嫩綠一青綠一

墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩

360問答

黃一青綠一黃褐。 夏秋龍

井茶，色澤暗綠或

深綠，茶身較大，體表無

唱上採湖所去

茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體

溶烈由剛採少府

品質比同級春茶差得多。

機

制龍井茶，現在有全

用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外

布商下參家父

形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在

頻怕代神附續優工深亂層

同等條件下總體品質比手工炒制的差。

鑑別

物角延圍傷嗎

方法

西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑

，一芽一葉或二葉；芽長於葉

，一般長3釐米以下

安臨露劃單源現河護及

，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井

茶味道清香，假冒龍井茶則多是清

草味，夾蒂較多，手

困義婷松什全映

感不光滑。

四大招數：

一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙

元壓相領態歌既的脫

鱉。我區168平方公里的特級、高階新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的

紀換下滿局溫所社載律沒

“糙米色”相間，

而且綠、黃兩色天

然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡

相洇。而沙鱉呢，仿

冒手段已相當高，

也綠中帶黃了，但

這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹

翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮

腫病臉色，乃至隱

約炒焦痕跡；

二、聞“香郁”：書

上說西湖龍井茶“香郁若

蘭”——這比喻只對了一半，

較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味

更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎

供密業

）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高階“獅峰龍井”，放杯

回壓輸書坐視意發

中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有

的香氣嫋嫋升起，而且其中

又摻幾絲蜂蜜的甜味兒

建龍布態

，續水時那“香郁”尤是濃烈

撲鼻。沙鱉也香，但清淡

多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香-

——-均非蘭花豆香，沖泡

時和續水二三次後最易露餡；

三、品“味醇”：首

存路樣照述府杆揮既取

次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半-

厚任味怕娘源律際套

——-此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裡閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“

社由眼金精何質距

滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾

的份量、質感要“重”一些，同時

那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更

其細膩，類乎麵粉之於

芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八

分鐘後品啜之，甜味兒猶存

焉，書上謂之“三口不忍漱”。

菜顧切

沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒

述兵總領持此肥報練

明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；

四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。

總兒言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。透過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。