網友951f201 推薦於2016-09-13

維生素B1又稱硫胺素，也叫抗神經炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結晶，易溶於水，在酸性環境中穩定，比較耐熱，不易被氧化；但在中性或鹼性環境中易被氧化而失去活性，特別是在鹼性環境中對熱極不穩定，一般煮沸加熱可使大部分破壞，故在煮粥、蒸饅頭時加鹼，會造成米麵中維生素B1的大量損失。

維生素B1廣泛存在於天然食物中，含量較豐富的有動物內臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生及糧穀類、於果及堅果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧穀類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在於麩皮及胚芽中，如米麵碾磨過於精白和過分淘洗，蒸煮中加鹼，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應注意這些問題。

表1-16 常見食品中維生素B1含量（單位為mg/100g）

食品名稱 維生素B1含量

秈米（標一） 0．08

小麥粉（標準） 0．28

燕麥片 0．30

黃豆 0．41

小米 0．33

花生仁 0．72

豬肉（瘦） 0．53

豬肝 0．21

牛肉（瘦） 0．07

豬心 0．22

羊肉（瘦） 0．07

牛奶 0．03

上述內容來自營養師相關教材。

穀類食物一般含維生素B1較多，也是我們膳食中維生素B1的主要來源，但穀類食物碾磨得越精細，維生素B1的含量就越少。你可以多吃點饅頭，小米等，現在還有賣黑麵饅頭的，你多吃點。

在植物性食物中，豆類和花生含維生素B1最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的維生素B1含量較多，每100克分別含0．24毫克、0．23毫克和0．33毫克。你可以吃炒花生，煮花生，大豆腐等。

動物性食物中，畜肉及內臟維生素B1很多。而乾酵母中含維生素B1最高，每100克為6．53毫克，可以作為治療維生素B1缺乏的補充來源。你可以多吃點動物的肝臟，比如：心，肝等。

因此，在日常膳食中，只要注意選擇食物，不偏食，注意主食中粗細搭配，從一天的食物中完全可以得充足的維生素B1，一般不會發生維生素B1缺乏症，你不用刻意的去吃苦瓜，紫菜等。

還有一點，儘量少喝咖啡，少喝酒，它們對吸收B1有阻礙作用！

zan2137 2007-12-11

堅果 核桃。 杏仁