匿名使用者 1級 2019-07-09 回答

醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。 貴州茅臺酒就是這個工藝。 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 茅臺王子酒就是這個工藝。 三、翻沙酒：用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。 茅臺迎賓酒就是這個工藝。 四、竄香酒：用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。 正宗的醬香白酒生產成本都比較高，窖藏週期長，市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶。所以喜歡喝醬香的兄弟以後喝酒開支就要增加了，200元只能喝入門的醬香。

莫斯科的眼淚 1級 2019-07-09 回答

一、坤沙酒

在茅臺這邊釀酒，如果是正宗坤沙手藝釀成，是要嚴遵守“一二九八七”工藝的（即一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五輪次的酒最好，一二七八輪次的稍微差一點。（之所以能取酒這麼多次，是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，並且要80%以上是完整顆粒沒有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，因為呈紅色細小顆粒被叫做“沙”。

坤沙酒因為需要蒸煮發酵的次數多，人工成本也比較高，而且坤沙手藝釀的酒，還需要窖藏三年才能用來勾調，勾調好的再窖藏半年才是最好出廠的時機。現在坤沙酒越來越少了，如果不是實力雄厚、堅持初心、有情懷的酒廠，根本釀不起坤沙酒。坤沙是正宗醬香酒，本地名片，茅臺飛天就是坤沙酒。

二、碎沙酒

碎沙的原料是完全碾碎的高粱，碾碎後禁不住煮那麼多次，最多三到四次就取完酒，蒸煮次數少了，需要的成本也就相應下降了，現在茅臺鎮大多數釀酒的都是碎沙酒，畢竟都是為了賺錢。碎沙的質量和口感比坤沙差很多，但還是有醬香的典型特徵。茅臺王子酒就是這種。

三、翻沙酒

再往下一級是翻沙酒。翻沙酒是用坤沙工藝取酒後拋棄的酒糟加新糧食蒸煮後取得的酒，網上有些買茅臺酒糟的就是這個用途。這種酒往往還要加一些香精掩蓋它的不和諧的味道。翻沙酒有一定醬香味道和特徵，據說茅臺迎賓酒就是翻沙酒。

四、串香酒

最低等級的就是串香酒，用酒精兌水兌香精色素等搞出來的酒精酒，品質口感健康度都是最差的，成本低的難以想象。這種酒的醬香味道都是靠香精調出來的，已經不屬於醬香了。

匿名使用者 1級 2019-07-09 回答

坤沙，碎沙確實如此，但某臺價格上天是炒的確認無疑，酒還是以前的酒，好壞優劣都有，現如今價格嚴重超出了其本身價值，是其內部嵌入了“硬腰桿，大手筆”。

某臺鎮本地中小酒廠有許多做的酒也是相當好了，只是大樹遮陰難以茁壯成長罷了！