生活常識百事通 2021-04-08

松茸的珍貴在於鮮，

只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感

。將鮮松茸加工制幹後就是

幹松茸

，而

在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失

，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍幹工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

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產地對松茸品質的影響：

產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。

目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。

參考資料來源：百度百科-松菌