尉綺豔黃通 2020-01-14

當然可以

給你幾個建議

通常，對魚類過敏的人，即使只吃一點點魚，都會產生臉部潮紅、發癢、起疹子和頭痛等過敏症狀，這是因為體內缺少可以分解魚肉中組織胺的酵素；一旦組織胺被人體吸收，進入免疫系統，就會引發過敏現象。

大部份的人，體內都含有分解組織胺的酵素，因此不會發生過敏現象；但值得注意的是，如果攝入的組織胺超過人體的忍受範圍，就可能引發過敏性中毒。

不過，所謂過敏性中毒和過敏並不相同。吃魚過敏的人，只要攝入微量的組織胺，就會出現症狀；而過敏性中毒，則是因為攝入過多的組織胺所引起，因此，即使是體內含有分解組織胺酵素的正常人，仍可能發生過敏性中毒。由於過敏性食物中毒和過敏的症狀幾乎一樣，就醫時常常會發生誤診的情形，所以患者應將自己吃了哪些東西以及量的多寡，詳細告訴醫生，以便正確診斷。

吃魚過敏，是先天性食物過敏的一種，無法藉由飲食來改善；其症狀的嚴重程度，則視個人的體質而異，一般人在12小時內即可恢復，若以抗組織胺藥物治療，則可更快痊癒。

至於多少組織胺可能引起中毒？因為每個人體質不同，對組織胺的耐受力也不一樣；根據美國食品藥物管理局（FDA）的統計，食入一公斤的魚肉，若含有200-500毫克的組織胺就可能會中毒。

而魚肉中所含組織胺，則和魚的新鮮度有關。一般來說，就算是新鮮度很高的魚，或多或少都含有微量的組織胺；美國食品藥物管理局對新鮮魚肉含有組織胺的上限，是每公斤魚肉含五十毫克，在此劑量內，正常人的體內酵素可以將其輕易分解；但如果魚體遭到細菌汙染，鮮度降低，就會生成大量組織胺，此時食用就容易發生過敏性中毒。在各種魚類中，則以鯖科魚類，如鯖魚、鰹魚、鮪魚等之生肉或加工品，特別容易帶有較高量的組織胺，應特別注意。

既然過敏性中毒和魚肉的新鮮度有密切的關係，大家要如何分辨魚的新鮮度呢？

其實很簡單，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂；其次，以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭；最後，可用觸感來判斷，新鮮的魚體以手指按壓，魚肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來檢查，大概就可以買到新鮮的魚。

此外，由於累積在魚肉中的組織胺並不會因為調理烹煮而分解，所以調理過程也要注意。

建議大家買魚時，除了要謹慎挑選鮮度高的魚，最好也能當場請魚販把鰓和內臟清除乾淨，以避免魚肉受這兩處的細菌汙染；買回家後，先以淡水（自來水）沖洗魚體後，活魚最好現煮現吃，如需低溫冷藏或冷凍，也應儘快烹調食用。一般來說，只要多注意這些日常生活上的小動作，就能幫助我們預防魚類過敏性中毒的發生。

PS：當碰到花粉，魚肉等過敏源，在炎症時，組織間隙裡的肥大細胞，受到刺激後，釋放的組織胺，（它是由組氨酸轉變而來，非激素，調節方式為體液調節）有擴張血管並提高血管壁的通透性的作用，使血管內的血漿容易滲透到組織間隙中，可以引起過敏。比如風疹塊，蕁麻證就是這樣引起的。

岑辰陽藺芮 2020-02-02

吃魚過敏，是先天性食物過敏的一種，無法藉由飲食來改善；其症狀的嚴重程度，則視個人的體質而異，一般人在12小時內即可恢復，若以抗組織胺藥物治療，則可更快痊癒。