剛剛美食說 2022-10-14

對福建省福州市的人來講，肉燕，換句話說太平燕，她們非常熟悉但是。每到過年過節，特別是一家人團圓時，餐桌上都會發生一碗肉燕湯。對福州人而言，肉燕的價值基本上相當於北方地區人看水餃。

但肉燕也是很平常的食材，在小區門口的早飯店內，在商場的貨架上，在農貿市場的老太太那邊，都能看到肉燕身影。足以證明福州人已經將肉燕當做自身生活的一部分。

許多遊人到福州，都是會品味一碗肉燕。做為福州特色美食之一，肉燕會讓許多人感覺瞭解，卻又有一些生疏。原因在於肉燕的結構和南靖扁食、四川抄手、廣東省雲吞麵非常像，但吃之後又會覺得口味不一樣。

口味不同型別的緣故，便是肉燕外皮。扁食、老麻抄手、雲吞麵外皮基本上都是用粉做出來的，而肉燕皮則是用豬瘦肉做出來的。也就是說，肉燕的內陷是肉，表皮也是肉，便是實實在在的“肉條肉”。

肉燕外皮，要選擇上等的豬後腿豬瘦肉，用木槌敲搗爛。大家想想《食神》裡莫文蔚扮演什麼角色，一錘一錘打撒尿牛肉丸的場景，肉燕外皮就這樣錘成豬肉泥的。以後再加上番薯粉、木薯澱粉等定形，隨後切割成山石一樣薄薄的小三角，就做成肉燕皮。

因為肉燕皮要用全肉製成的，因此有許多懶人神器作法，就是買回肉燕皮，切成絲後當做麵條煮，清水煮肉燕，水都可以攜帶一股鮮香，更別說拿豬筒骨熬出來高湯煮牛肉燕皮，香到不行！

肉燕中的包餡，都是將生豬肉弄成豬肉泥，隨後做進皮裡。但是，家家戶戶的處理方式有所不同。最經典做法就是把魚類、瘦豬肉、蝦仁一同錘成豬肉泥，隨後新增切成小塊的孛薺、生雞蛋，再倒入米酒、雞精等調味品。

如出一轍是指，包餡一定是敲打出的，由於敲打出的豬肉泥口味比絞碎或切碎的豬肉泥細緻千倍，做出來肉燕嬌小玲瓏，透過水焯，小小肉燕晶瑩透亮，猶如即食燕窩，閃著光澤度。

肉燕吃法許多，普遍吃法是熬湯，再加上龍骨湯一起煮，生豬肉的香味香飄十里，周邊鄰居就能聞到肉燕的香氣。熱騰騰的肉燕湯加上小香蔥，熱流激起小香蔥的香味，一碗湯囫圇吞吞下，全身溫暖。

還可以將肉燕當做煮麵條食材，煮麵或者煮線面時，加一點肉燕或肉燕皮，平淡無奇的麵條也可以越來越美味極其，又香又鮮。或者將肉燕放到白米飯上一起煮著吃，那樣肉燕有白米飯的香氣，白米飯也是有肉燕的鮮味，味道很非常好。

假如你到過福州的三坊七巷，你能先聽見一陣“沓沓沓沓”的有規律響聲，隨後見到街頭肉燕店的大門口，有一位老師傅兩手握錘，往石板上持續錘下。老師傅已經制作出來的便是手工製作肉燕了。

由於製做肉燕比較麻煩，非常需要精力、體力與經驗，而一碗肉燕也賣不出要多少錢，因而己經沒有幾個人喜歡做這碗熱氣騰騰的肉燕湯了。大家如果還有機會到福州，可別錯過這一道福建特色小吃。

神級小玩家 2022-10-14

我吃過這個“肉包肉”福建特色小吃，它就是肉燕，肉燕的外皮也是用肉製作的。肉燕的外皮，要選用上好的豬後腿瘦肉，用木錘敲成泥，之後加上番薯粉、澱粉等製作而成，所以肉燕的內餡是肉，外皮也是肉，就是實打實的“肉包肉”。

魚記娛吧 2022-10-14

這種小吃叫肉燕，雖然沒有吃過，但是非常向往，它的外皮確實也是肉做的。據說肉燕也還有不同口味不同吃法。

人生皆可期待 2022-10-14

福建的特色小吃太平燕和扁食這些都是實打實的肉包，肉外皮也是肉做的。