芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-07

自制蝦滑一煮就散

開的原因有兩點：攪打時

間不夠、火候控制不對。

360問答

1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉

才會起膠質、這些

膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣制

作的蝦滑遇水就會散

開。

2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，

要等鍋中的水開了

再加入蝦滑，因為蝦滑遇

飛

到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那

九跟組犯從保委

麼蝦滑在水中浸泡時間長，

機間最培等失超則短換備

在慢慢升溫的過程中就會散開。

自制純蝦滑下

東鐵固害數擊

鍋不散的注意事項：

1、蝦肉不要切碎，要用刀

拍碎，多拍一拍，成為肉泥，

裡面的纖維還存在，才可抱團。

2

席穿傳孔

、加入適量幹澱粉和

蛋清。

3、要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。

4、一般情況是水溫低了，在水馬上沸騰時下入就不會散，但不要大火。