芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

1。選果：選用充分成熟

紅排飯權示

、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量

高、少核或無核品種。

剔除機械傷和蟲果。

2

。去皮：大都採用腳踏

式半自動去皮機。將果皮

寧式著飯角

轉圈旋削下。去皮要乾淨

黑神後婷象輪

，同時旋皮要薄而均勻。

3。曬餅

醫洋次假宜翻客漢交會

：選光照充足、空氣流通、清

潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭

架，架高0。8~1

此第件茶架富願井終

米，上鋪秫千箔。將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每

我杆增調利免息來雙抗

隔3~4天翻動1次，每

次翻動同時進行捏餅

，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回

極

軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4。上霜：

遠際時問去川

將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，

在缸中放一層幹柿皮放一層

柿餅，反覆疊放至

將滿缸，然後封缸，放在陰涼

處生霜。柿餅上霜與環

境溫度有關，溫度越低，

上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。