舌尖上的金東漢2015-03-04

butter milk，中文叫白脫牛奶、脫脂奶。是從一種全

脂奶油中加工牛油之後剩下的

產品，帶有酸味，比較濃稠。我國常翻譯為酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。現在的buttermilk多數

是經過發酵，來模仿那

種傳統的口味的。 其廣泛

商劑度關宣

應用於蛋糕，麵包的製作。                                                                                                                                     家庭簡易自制butter milk的方法： 事前準備：所

有需要用到的容器全部需要在沸

水中煮過，以消毒；且瀝乾水

愛社微八紹快

。食材：1cup鮮牛奶，2teaspoons白醋

（或者是鮮榨檸檬汁，不要使

用濃縮檸檬汁）                                                                                                       做法：將鮮牛奶中加入白醋（或

揮育著周

是鮮檸檬汁），攪拌混合均勻，室溫靜置15-

負服另道核綠啊楊毛

30min，或到質地變濃稠為止。                                                                                                             保

育吸增外飯

存方法：將自制好的butte

處迫州吧識巖

r milk連帶容器，密封冷藏儲存。且儲存不宜過久，約1-2天。最好能當天就用完。                                                                                                   Tips：建議使用鮮榨檸檬汁，會更好。若使用

鮮榨檸檬汁，再榨取檸

檬汁後，需要將檸檬汁從篩網中過

消當孔場

濾1-2次，以濾掉碎的果肉，只餘下純的檸檬汁

使用。不要使用市面

出售的濃縮檸檬汁來替代鮮檸檬汁。                                                                                            b

utter milk與

酸奶：butter milk

的口感類似於我國市面

上出售的酸奶。若不想自

友劑言臉持原沉粒教情亂

制butter milk，可

以購買市面上所售的

酸奶替代butt

管該說握

er milk。但是選購時，

項月

需注意其所購買的產品的配方中的配料，是否為調味酸

若階呀象

奶。因我國國民決大部分不適應那種特別酸的口味，所以市

面出售的酸奶，多數都是調味產

品。所謂調味產品，就是將酸奶里加入蜂蜜或其他成分，來中和原本的酸味，以適宜大眾食用。若是想購買酸奶來

替代butter milk

，可以選擇原味的，且裡

面沒有調入蜂蜜，或

是加入少量白糖的。

這可以根據您的個人喜好來

改變。請自行斟酌