youshounty2016-05-26

裝盤的3個步驟

：無論“單盤”、“

雙拼”、“什錦拼盤”，都必須根據原料的原有形態，以及經過刀工處理的

塊、片、條、絲等不同形狀

適當使用。

裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。

第一步墊底，即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底，

第二步圍邊，又稱“扇

來自

面”，就是用比較

整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋

上；

第三步裝面，把質量最好，切的最整齊，排列得最均勻，美觀的熟料排在盤面

上。