許雪園的日常旅遊 2021-01-15

不是“blue”，而是“bleu”。這是一個烹飪術語，用來描述牛排表面已經煮熟，但中心仍然是生的和冷的。一般來說，這才是肉的真正味道(請，請不要把它浸在醬汁裡，也不要灑在各種香料裡!)

只要你點的是牛肉而不是豬肉，點藍肉餐應該是一種令人滿意的烹飪體驗。但是，如果你點了藍紋豬肉，你就有感染沙門氏菌的風險，所以不要這樣做。永遠。

編輯:

謝謝你的贊和評論。我現在意識到，關於從生豬肉感染沙門氏菌的評論是錯誤的，它實際上是旋毛蟲病，由寄生蛔蟲引起。它被稱為藍色或藍色(藍色)法國因為hæmoglobin組織中殘留的血牛的你的牛排氧氣枯竭。這使得生牛排帶有紫色/藍色的色調。

當你烤焦外中心仍然是這個顏色,因為溫度不足夠高,變性hæmoglobin蛋白質和改變其物理性質。

從藍到三分熟是吃好牛排的唯一文明方式。我接受過廚師培訓，也學習過食物的化學。Bleu就是法語裡藍色的意思。當你切肉的時候，它實際上是一種淺灰色/藍色。

直到氧氣和肉的表面發生反應，它才會變紅。當你快速烹調牛排的時候，在很短的時間內，肉的真正顏色就會呈現出藍色和灰色的混合。所以au bleu牛排是英語和法語的結合體......它看起來確實是藍色的，因此得名。這一術語是“黑色和藍色”術語的一半。黑色的部分是牛排頂部的灼燒，以達到所需的焦，而藍色的部分是牛排本身的烹飪過程。我在這個例子中最多是最小的，其他的都不是恰當的效果。焦炭是黑色的，“藍點”是肉本身。

這個詞是“青一塊紫一塊”，主要是指某人身上有“青一塊紫一塊”的瘀傷。這塊牛排是“藍色的”，意思是淤青了。它不是真正煮熟的，考慮到溫度，而只是在火的接觸和影響，但沒有煮熟。

說英語的人偶爾會模仿法語中對生牛排的稱呼“bleu”。

樂樂7hD 2021-04-03

當快速烹調牛排的時候，在很短的時間內，肉的真正顏色就會呈現出藍色和灰色的混合。所以au bleu牛排是英語和法語的結合體......它看起來確實是藍色的，因此得名。

梅世無雙 2021-04-03

因為頂級牛排在煎時溫度不能過高，從藍色到三分熟是大眾最喜歡的，剛開始牛排顏色是藍色的，直到氧氣與肉發生反應才會變紅。

等待拯救的59 2021-04-03

說的不是那隊美國樂隊，也不是那一套荷李活警匪電影，這裡要介紹的是市中心牛排館子Black & Blue。

或者，未介紹Black & Blue內裡裝潢如何如何，食物特色如何如何之前，先來說明一下何謂black & blue。

以牛肉的生熟度而論，最生的稱為blue rare，之所以稱為blue是因為紅肉本是帶藍色，或正確一點來說是紫色，但因暴露於空氣中其肌紅蛋白氧化成紅色。

牛排的所謂black and blue又被稱為“Pittsburgh rare”，原是美國匹茲堡鋼鐵工人帶著生牛肉去上班，吃飯前偶然把肉塊放在極為高溫的鋼鐵表面，不過是一霎眼的工夫，肉塊竟然變得外面燒焦至黑而內部還是半夾生的狀態，這無心插柳的結果，成就了燒牛排的至美境界。