在作物生產中，為了防治病、蟲、草害，經常要用到農藥。一般地，有些農藥是可以使用的，但是用藥時間、用藥量和用藥方法是有講究的。用藥時間恰當，防治病、蟲、草害的效果才能良好，否則防治效果則不佳。農藥施用應當適量，用量過多，不但造成浪費，而且會帶來汙染。一種農藥不宜多次施用，以免在產品中積累。為了提高藥效，提倡合理輪換用藥或合理混合用藥。

嚴格說來，所有的化學農藥都是有毒的，會對人、畜帶來危害。為了避免或減輕農藥的危害，國家農藥安全使用規定中，對可用農藥規定了安全間隔期。安全間隔期是指農藥施用日期與產品採收日期（或收穫日期）之間間隔的安全天數，在這一間隔天數之前施藥，可以避免或減少產品中農藥殘留。

由於在作物生產上農藥施用種類很多、數量較大，給產品品質帶來了不同程度的影響。因此世界各國對農產品的農藥殘留數量規定了嚴格的限值。

根據我國食品衛生標準，原糧中有機磷農藥的允許量標準如下（單位均為毫克/千克）：樂果0。05，敵敵畏和對硫磷0。1，馬拉硫磷8（GB5127—1998）；甲拌磷≤0。02，殺螟硫磷≤5，倍硫磷≤0。05（GB4788—1994）；辛硫磷≤0。05（GB14868—1994）；乙醯甲胺磷≤0。2（GB14872—1994）；甲胺磷≤0。1（GB14873—1994）；甲基對硫磷≤0。1（GB14874—1994）等。

到目前為止，我國僅規定了4類無公害農產品安全質量標準，分別是《農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求》（GB18406。1—2001）、《農產品安全質量 無公害水果安全要求》（GB18406。2—2001）、《農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求》（GB18406。3—2001）、《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》（GB18406。4—2001）。玉米尚無此類標準出臺，但不防參考《農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求》。現將無公害蔬菜的農藥最大殘留限量列於表7。

表7 無公害蔬菜的農藥最大殘留限量（毫克/千克）

通用名稱 最大殘留限量 通用名稱 最大殘留限量 馬拉硫磷 不得檢出 抗蚜威 1。0 對硫磷 不得檢出 甲萘威 2。0 甲拌磷 不得檢出 二氯苯醚菊酯 1。0 甲胺磷 不得檢出 溴氰菊酯 0。2～0。5

表7 無公害蔬菜的農藥最大殘留限量（毫克/千克）（續）-1通用名稱 最大殘留限量 通用名稱 最大殘留限量 久效磷 不得檢出 氯氰菊酯 0。5～1。0 氧化樂果 不得檢出 氰戊菊酯 0。05～0。5克百威 不得檢出 氟氰戊菊酯 0。2 涕滅威 不得檢出 順式氯氰菊酯 0。2～1。0 六六六 0。2 聯苯菊酯 0。5 DDT 0。1 三氟氯氰菊酯 0。2 敵敵畏 0。2 順式氰戊菊酯 2。0 樂果 1。0 甲氰菊酯 0。5 殺螟硫磷 0。5 氟胺氰菊酯 1。0 倍硫磷 0。05 三唑酮 0。2 辛硫磷 0。05 多菌靈 0。5 乙醯甲胺磷 0。2 百菌清 1。0 二嗪磷 0。5 噻嗪酮 0。3 喹硫磷 0。2 五氯硝基苯 0。2 敵百蟲 0。1 除蟲脲 20。0 亞胺硫磷 0。5 滅幼脲 3。0 毒死蜱 1。0