季妙芙蟻芷 2019-11-15

“牛癟”既是一味獨特的美食，是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。

癟實際上是是牛胃及小腸裡未完全消化的草類液體和胃液的混合和內容物。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。

烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

擴充套件資料：

牛癟和牛屎有的區別

牛吃進去的草，還沒有消化的，就把牛殺了，然後就拿來做牛癟，不是拿牛屎做牛癟。牛癟是用牛胃裡面未消化的食物做的，可以說牛屎的味道。

貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食，因為賣相特別製作獨特，被稱作“牛糞火鍋”。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。

“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。

這種看似“牛糞”的東西叫牛癟，實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，這種菜分兩種，一種是小腸裡面拿出來的，比較貴，一種是大腸裡面拿出來了，比較便宜。

參考資料來源：百度百科——牛癟

海甜恬qx 推薦於2019-11-15

牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、治療炎症和感冒的作用。

稻米農場 2021-01-14

據說沒有一條魚能活著遊過重慶，重慶冷鍋魚！