匿名使用者 1級 2010-11-21 回答

方法如下：

1、把魚頭兩邊的魚鰓輕輕拉開後，刀尖從魚鰓上面的骨頭處向後橫切。

2、切至魚頭處，再縱切把魚頭切斷。

3、然後一手扳開魚的兩頰，另一手把魚鰓取出，再把魚頭洗淨，魚頭部分就清洗乾淨了。

4、再一手按住魚身防其滑動，一手拿刀，讓刀尖從魚腹部的生殖腺處下刀，向著魚頭方向橫著劃開。

5、再用手掏出魚內臟。

6、最後把魚身沖洗乾淨即可。

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形態特徵

長吻鮠體表無鱗，體形近似紡錘形，吻錐形向前顯著突出，上下頜均具鋒利細齒，背、胸鰭均有一根發達的硬棘，棘後緣有鋸齒，具有一定的自衛功能。

體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。

參考資料來源：百度百科-長吻鮠

陽光明媚的女子 1級 2016-04-11 回答

江團魚 產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、岩漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類，白裡透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有“千里送名魚，皇家席上珍”之說。蘇軾詩讚江團：“芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸”。 至於鬍鬚魚，有可能是鯰魚。

匿名使用者 1級 2010-11-21 回答

所需工具：您將需要黑魚、菜刀、剪刀、案板

1、把魚放在案板上，用刀背把它拍暈。

2、用菜刀把鱗片刮乾淨。

3、用左手扣住魚鰓，右手拿著剪刀從魚肛門處剪開魚肚，快速去掉內臟，和兩邊的魚鰓。

4、用清水多清洗幾遍，就可以開始烹飪。

魚殺後的清洗處理：

宰殺活魚後的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現在一般是請賣魚人幫助宰殺活魚，不一定收拾得很乾淨，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味。

魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。

頷鱗：即魚下巴到肚襠連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。