姬覓晴baby 2020-02-28

準備材料：河粉、蔥、胡蘿蔔、絲瓜、瘦肉、鹽、生抽、蒜末、鼓油雞汁、芝麻油。

一、備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽醃製。

二、熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色。

三、加入胡蘿蔔絲偏炒軟。

四、絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下。

五、把河粉倒進去，這時可以借用筷子把河粉分散。

六、把調好的醬料倒進去翻炒均勻。

七、把切好的蔥段放進去。

八、翻炒均勻出鍋即可。

huangben1973 2017-11-09

自制河粉

主料

粘米粉90g    綠豆澱粉10g    水200g

自制河粉的做法步驟

1。 配方：粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那麼嚴格，上下浮動個5g問題不大。至於綠豆澱粉是否可以被其他澱粉比如糯米粉或者玉米澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。

2。 靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。

3。 蒸制：類似於陝西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤裡，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1。5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，儘量讓粉皮厚度也在這個範圍內。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋裡蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄著蒸。不過我沒這麼試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。如果朋友們在家試做時揭粉皮有困難，可以考慮蒸盤刷油。另外，看到網上有人用微波爐代替蒸鍋製作陝西涼皮或者米皮的時候，號稱什麼懶人簡便版。成品雖然可以稱餅皮，但是因為受熱不勻會產生很多大泡，餅皮表面坑坑窪窪。微波爐蒸雞蛋也是一樣，全是洞洞。我雖然沒有用微波爐試過做沙河粉，但可以推想是一樣的結果，所以還是推薦蒸鍋。

4。 揭粉皮：蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，注意戴防燙手套。放入一個盛滿冷水的大盆裡讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水；或者用水龍頭流水沖水入蒸盤，覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮，放在平盤上，粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩衝，粉皮接下來輕鬆完整。

5。 交替蒸揭：蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤，一張蒸好取出就放入另一個蒸盤，揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起來放。因為粉皮已經是蒸熟的了，可以捲起切寬條涼拌，炒，煮都可以。

6。 這麼做出來的沙河粉不僅米香濃郁，口感細膩，而且筋道軟彈，色澤潔白晶瑩剔透。新鮮的河粉有多好吃，只有吃過的人才知道。頭天放配好米漿放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分鐘蒸五張出來，足夠一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料衛生，水質放心，味道更沒得比。

7。 因為自己做過涼皮，看《舌尖上的中國》裡介紹沙河粉的蒸制和涼皮很相似。於是我就拿家裡的大米打碎泡米漿來試做，實驗結果表明，產量低浪費大而且米漿沒有那麼細膩吃起來完全不對。接著，我用純粘米粉調製米漿，作出的粉皮很容易折斷，沒有韌性，且口感差。因為我們湖北小吃很多是米漿製作的，比如面窩，豆絲，豆皮，寬粉，細粉等等，米漿裡會摻黃豆粉或者綠豆粉。黃豆粉肯定不對，跟米粉類似的新鮮豆絲是有綠豆粉的。加上我們家做綠豆涼粉百戰百勝，所以我想到了用綠豆澱粉來勾兌米漿。結果大獲成功！口感好得不得了！

唯青一檸 2020-04-01

一蘭愛美食 2021-02-24

炒河粉是一道很普遍的小吃，今天小蕈叫大家做一個超簡單的做法，隨時想吃都可以自己做啦，秒殺路邊攤，分分鐘吃掉一盤！！

林夕的微笑8 2017-11-09

材料

雞腿菇100克，鳳尾菇100克，鹽1捏，白胡椒粉1捏，河粉300克，紅洋蔥50克，大蒜2瓣，紅柿椒15克，菜油2湯匙，芝麻油1/8湯匙，醬油1湯匙。

做法

1。將河粉放入開裡焯30秒，稍軟後馬上撈出，瀝乾水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

2。雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗淨，用紙巾拍幹水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。

3。炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘剷出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋裡，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。