骨湯怎麼熬才好喝求大神幫助

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 書法
  • 2021-11-21

骨湯怎麼熬才好喝求大神幫助 匿名使用者 1級 2014-04-20 回答

熬湯前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;此外,推薦燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

骨湯怎麼熬才好喝求大神幫助 依@戀 1級 2014-04-21 回答

骨頭湯清燉營養最好而且味道鮮美(用電沙鍋燉吧,又香又不佔用你的時間;沒電沙鍋用一般的陶沙鍋也行,再沒有就只好隨便用什麼鍋了) 先將洗淨的大骨頭(棒子骨)用刀背從中間敲斷,放入冷水鍋中(先可用一般的不鏽鋼鍋煮,這樣可以開得快一些),水開後將浮到水面上的雪沫撇出 把骨頭湯倒入電沙鍋,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),口感喜歡有嚼頭的,湯開後燉半小時就行了;喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉,一直燉到你下午下班

骨湯怎麼熬才好喝求大神幫助 匿名使用者 1級 2014-04-21 回答

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬,在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮(一般的不鏽鋼鍋就行,開得快些),水開後將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多,要多開一會兒,撇三、四次才能將血沫除盡) 把骨頭湯倒入電砂鍋,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),從中午開始燉,一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃,但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉,這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 注意事項:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途新增;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加到裝湯的盆內即可(別放味精,會影響原有的鮮味)

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