匿名2019.12.04 回答

瓦香雞

風中薔薇2018.09.05 回答

雞 1只 （約3斤） 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 製作方法 做法一

1。 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。 2。 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3。 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4。 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。 心得：

1。 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2。 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。 正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法： 先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。 做法二

將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。［1］ 做法三

材料：三黃雞（1只）、沙姜（1小塊）、香菜（2棵） 調料：米酒（1/2杯）、粗海鹽（3包，共3斤） 工具：廚房紙（4張）、深底瓦煲（1只） 1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。 2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。 3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。 5、先在瓦煲底部灑入1。5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1。5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。 7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。