蕗惘2014-12-15

biang

“biang”字是中

國筆畫最多的字，

達52畫。

此字出

於咸陽的一種小吃“b

iangbiang面（陝西關中民間傳統風味面

食，特指關中麥子磨成的麵粉，通

常手工擀成長寬厚的面

體銷妒升但困樂策指粒

條）。

一位集懷才

找氧情早下切善揮反

不遇憤世疾俗貧困潦倒飢寒

交迫於一身的秀才來到咸陽，他

路過一家麵館時，聽見裡面“b

來都練

iang——biang——”之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱

讓縣甲管影培檢乾貨天

將進去。只見白案上擺滿

了和好的長條狀面

塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩

勞易擴多化城寫確些增鐵

頭，頃刻間摔打成褲帶般寬

厚扔進鍋裡，頃刻間摔打了好

幾塊兒，頃刻間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些

止小激靜以居料

豆芽青菜，自然要澆上一大

勺油潑辣子，熱騰

騰端上來。秀才看得興起，

大叫：“好啊！店家

來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗麵擺到面

時周食另須裝盟

前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，

稱比導子命客作斤

結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗

掉奏早立黃輕

頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳

著肩，一臉壞笑。“小二……

”秀才訕訕，話剛出口便

被店小二堵住：“客官，本店小本

經營，概不賒賬。”見店小二不

載侵曲還

通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上

一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾

文錢來似的。

店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出

什麼來。”天呀，這不是有

辱斯文麼？秀才一面

摸，一面思量脫身之計。他

與店小二答訕：“

種造接營

小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：

把慢

“biang、biang面。”秀才問：“bian

故待湖

g、biang面？b

iang、bia

ng字咋寫？”這家

麵店可是遠近聞名的老

字號，其面做得特殊，

面與面板摔打撞擊，“bian

g、biang”

也，故稱“biang

、biang面”。“b

極資令社社群極鎮程控

iang、biang”二字咋

寫，店家做面，客人吃麵，誰

也沒去想過。見店小二答不

上來，秀才頓時有了主意，他

說：“小二，你與老闆商量過

，本人今天沒錢，

可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘b

嚴完探革

iang、biang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”

派明

“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏

有綠現楊送著括

沒有這“biang、biang”二字 ……“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

相關知識：

Biang，讀第二聲，象聲詞，不為中國官方認可漢字，康熙字典裡有收錄。

用於陝西廣大農村，似乎只有一個用處：biangbiang面，一種民間流傳的麵食，類似於扯麵，但要比通常的扯麵寬出許多，所謂關中八大怪之一“麵條象褲帶”即謂之。其讀音漢語中無，乃象聲詞，謂用力扯麵中麵條擊打案板之聲。近年來比較常見的吃法亦稱“蘸水面”，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6釐米，長一米左右，通常飯量的男子食3、4根可飽，女子食1、2根可矣。食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

字型考證

過去老人稱：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有汙染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。作豆腐也用河水。

繁體字在（關中方言考詞語釋）書中，任克，編注，西安地圖出版社，1995年，陝西省圖書館有此書。

簡體字在（中國諺語整合，陝西卷）書中，中國民間文學整合全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 註解9指調有油潑辣子的寬麵條。註解：大面

報紙上報道過biang biang二字，（即片大面，大面片）

繁體面和簡體面字典都能查到。

歌詞、部首

關中民謠：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽”。

關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。

Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裡查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“ ”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）

再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋裡的滾燙水中發出那種聲音。2、吃麵咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、擀、扯麵案上彈出的聲音。

外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嚐面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃麵的過程。

Biang -biang面的biang字一共有52畫，這個怪字據說是當年秦朝宰相李斯發明的，“biang”字說的就是麵條摔在案板上的聲音，一寸來寬的麵條，經得起這麼折騰，響噹噹的配得上陝西十大怪“麵條像褲帶”的名頭。

油潑辣子biang biang 面

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裡吃著biang biang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biang biang面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、醬、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是陝西十大怪其中一怪，三言兩語將陝西人愛吃麵習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西有一句老：“油潑辣子biang biang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。

製作一碗好的Biang-biang面揉麵是關鍵，只有經過廚師反覆地揉制，一根平常地面條才能煥發出如此的活力。

Biang-biang面講究的是“一根不斷，一碗三根”，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗裡，配上精心製作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒麵，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣衝出來，麵條爽滑柔韌，勁道十足。

聽覺、視覺、味覺，人間美味不過如此。一日三餐，都是陝西人吃麵的黃金時間，甭管是賣面的大聲吆喝，還是食客的暢快淋漓，只有在陝西你才會發現，吃麵是這樣一種美的享受。