dwgi6w6zii92014-10-31

說到

燕窩，雖然不是很瞭解，但因

為偶爾也會吃上一碗，閒時也會看點資料，想來不是行家也算有半桶水的水平了吧

出

。燕窩的好在於它的滋補，也因了較少的產量和高昂的價

格而讓許多人只能遠

遠的望其光環感嘆。

有段時間，保育人士呼籲少吃燕窩，最好立

法禁食燕窩。南洋一

帶，如印尼、馬來

西亞，不抓野生燕後，

就有專門養燕採窩的企業，

而各地的盤商，就以包洞的

方式，也就是這個洞裡養的燕，所有生產的燕窩

我全包了。當地人

採了，先分級，新巢色白，濃條潔

淨，一盞一盞排在

盒子中，可是賽金勝玉的價格

。

好的燕窩一盞盞的裝在盒裡

賣；散落的、還成條

成絲的，有的商家會用手工摻入可食用的動

物膠，再組合成盞來

賣，價格就便宜些了；再其次的，做成燕餅或碎燕來

來自

賣，價格相對便宜。

小學四年級那年，身子很差，爸爸把人送來很久都捨不得吃的燕窩拿出來，把我放在廚房邊上看他發燕窩，他再用湯匙

360問答

把梨刮成泥，放了發好的燕窩，撒了些冰糖

，用鍋蒸，吃了幾回，我

還真的好動了起來。

乾乾的燕窩，要發好，就是個學問，我自己有個秘法（燕窩用冷水泡幾分

鍾，水倒掉再加20

倍的水，用保鮮膜封口，放在鍋中加蓋隔水煮，煮到水快

滾了關火，不能掀蓋

，兩小時後待水涼了，燕窩可發出

右除通養河貨親難

五倍之多），讓大家分

享，保證比那些廚師發

的倍數多且滑潤。

如果家

裡有老人家，我倒是建議到可靠

的店家，買些“碎燕”入門，發好了，再多加水，用勺轉兩圈，水起了旋渦，那雜質會旋集在中間，迅速地舀出來就

兵犯管上度杆傳之檢

行了，但有些沾在燕條上的雜毛、沙粒，就得用點孝心和

耐心用小夾子，夾淨了

再來食用。

燕窩的昂貴也非

一般廚師上得了手。翻翻過去清

宮的老譜，用鴨子同

燒入味的特別多，“紅樓

夢”也有好多回，用燕窩入饌，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩，這也說明了燕窩的稀與貴。

皇娘頭洋雷同

最離譜的是慈禧，她一餐有六

全奏勝攻種你揮

品以上的菜是用燕窩烹飪而來。

許多書譜也說了燕窩潤肺祛痰，潤補養顏，我的經驗是空

全結模修務貨者社樣新

腹吃最有效果。有什麼道理，聰明

點是想得通的。燕窩本身

沒什麼味道，發好了， 晶瑩剔透

律犯握工還下區

、絲滑凝轉，用冰糖和著梨蒸，或

用少許椰奶提香，冰鎮

後，都是夏日的吃法。有回我

用切了丁的草莓和

臺灣南部的芒果配著燕

窩，不摻任何糖水，燕

窩結合了天然原味，吃來清爽極了！還有個吃法，我用奶水打勻了蛋清，加入切碎的深海圓鱈魚

，放少許鹽和胡椒粉，用快火

燴成雪花，凝泥之狀，再將用老母雞湯泡熱的燕窩鋪在上面，撒了少許的松露，我幾個會吃的朋友，個個拍案叫絕。

有些佳餚，在館子是吃不到的，還真得自己動手，上館子找美食，有時還真可遇不可求。燕窩從我認識它後就沒看它跌過價，有個長輩這麼說的，別怕燕窩貴，就怕咱不努力，賺的錢追不上它，我自己更遺憾的是，我賺的錢追上了燕窩，卻孝順不

內建政劑脫兩限燒經

了我那慈祥的爹！