匿名使用者 1級 2009-08-07 回答

我不這麼認為！

剛剛出來的油條有點軟，不脆！只是因為被熱氣蒸騰的！還有就是，如果油條炸的老一點還好一點，如果扎的嫩了，那就更軟，即便冷了，也不脆！所以一般正規餐廳賣的油條都是半成品！先炸個6分熟，等有人前來購買時，他在放在油鍋裡面重新炸一下，這樣即便有熱氣，但油條依然是脆的！我以前在快餐店做過，所以懂一點！

匿名使用者 1級 2009-08-07 回答

使用復配食品新增劑【面欣酥】發酵製作的油條，口感酥脆、蓬鬆個大，涼了不發硬。

じò情殤ぴé 1級 2009-08-07 回答

教你一招哦~和麵時沾點油，炸時要兩根絞在一起炸，單根炸的話油條膨脹不起來！油條的家常版製作配方，如下：

麵粉+酵母粉→→膨大面團+鹽+小蘇打（碳酸氫鈉）

油炸。如想炸的蓬鬆酥脆，油溫是很關鍵的，特別是在外面那種一直炸的情況下，單股下去很容易表面迅速結殼而不宜膨脹開來。也是就俗稱的“炸僵了”。但是要在家裡做的話，油溫要調節的好。

匿名使用者 1級 2009-08-08 回答

一樓的學術論文寫的不錯。

但是二樓的答案才是針對題目的：

因為上面還掛著油呢。

等一段時間就脆了。

匿名使用者 1級 2009-08-08 回答

製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆