願你的生活豐富多彩 2019-01-22

酒碗

酒碗即九碗，流傳於四川的酒碗，在現實的演繹中真的就是“九大碗”，九道菜，九鬥碗。

酒碗和九碗是同源諧音。飯局，大意是指帶有應酬意味的宴席。在四川，尤其是保持著傳統的古鎮鄉場，這樣的飯局有一個更通俗的名字叫酒碗。

西方人盛酒的碗，由中國人制造

大邑的安仁，將酒碗文化保留得非常完整且頑固。在安仁，擺酒碗的理由可謂五花八門。大凡婚嫁喪壽、喬遷開業、滿月百天、金榜題名，最終無不落實在“吃酒碗”上。而且安仁的酒碗的排場宏大，過場繁多。當年劉文彩私家廚師的嫡孫、如今在安仁古鎮同慶九大碗掌勺的廖師傅回憶說，劉家當時的酒碗，動輒上百桌。如今安仁的酒碗，仍然保持著當年“大戶人家”的氣質。

特點

“九碗”，即九道菜，九鬥碗。上九道菜頗有講究。依次有幹盤菜、冷盤、炒菜、鑲碗、墩子、膀、燒白、雞、湯菜。《九碗歌》唱道：“主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數，八碗肥肉粑漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。”正如歌中所唱，酒碗，菜餚以肘子、酥肉、燉雞為主角，菜的底子有白菜、蘿蔔和城裡罕見的腳板苕。［1］

四川常用酒碗

黑色酒碗

棕色酒碗

白色酒碗