芝士回答來自: 芝士回答 2021-01-30

豆腐最常見的吃法除了炒，還可以燉湯，煮湯，蒸，釀。而且相對炒來說，蒸、釀可以幾乎不用放湯，清爽而且有滋味。

豆腐的種類其實很多，除了北豆腐，還有口感細嫩的南豆腐、玉子豆腐、內酯豆腐。不同的豆腐可以有不同的吃法。

我先來上幾道豆腐菜啦！

（一）玉子豆腐蒸肉蛋

材料：玉子豆腐兩條，雞蛋一個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽少許， 生抽少許，小米辣一個

製作過程：

1。 材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；

2。 玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕鬆將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

3。 將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，擺成兩圈能多擺些，如果不要造型，可以隨意放；玉子豆腐比較嫩滑，所以要輕拿輕放；

4。 剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉；

5。 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；

6。 將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

7。 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；此步可以用大蒸鍋，上汽後8分鐘左右即可；重要事情說三遍：蒸熟的！蒸熟的！蒸熟的！

8。 蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

烹飪小技巧：

1。 玉子豆腐可以用其它豆腐來代替；

2。 蒸的時間根據菜量的多少、火候的大小，及個人喜歡的雞蛋成熟度來調整。

（二）【肉末蒸豆腐】

材料：豬肉餡150克，嫩豆腐1 塊，油少許，鹽少許，醬油適量，香蔥1棵，香菜少許

製作過程：

1。 豆腐和豬肉準備好；

2。 豆腐切成厚約1。5公分的長方形大塊； 將豆腐擺放在深盤中，一定要是深盤；

3。 香蔥切末，備用；

4。 前臀尖去皮切塊； 取適量入料理杯中，打成細膩的肉末；

5。 炒鍋中倒少許油，將肉末入鍋中煸炒出油，加適量鹽、醬油、蔥末，少許水；

6。 將肉末和湯均勻倒在豆腐上，入蒸鍋，上汽後蒸十分鐘，出鍋後撒少許香菜。

烹飪技巧：

1。 豆腐切大塊，吃起來又香又嫩又入味，如果塊太小，有味道而缺少滑嫩的口感；

2。 肉餡略帶點肥的更香，多少隨意。

（三）【肉末番茄豆腐】

材料：豆腐一塊，豬瘦肉一塊，中等番茄兩個，油適量，小蔥數根，鹽適量，醬油少許，料酒少許

製作過程：

1。 原材料準備好；

2。 豆腐切2公分左右的小丁；

3。 西紅柿沒去皮，直接切小塊；如果你不喜歡帶皮的，可以在頂部劃個深點兒的十字花刀，然後入開水鍋中滾幾下，就很好撕下外皮了；

4。 小蔥切碎；

5。 豬肉去筋膜，剁成肉糜；

6。 炒鍋中倒適量油，不要等油熱就肉糜入鍋中，迅速劃散，然後倒少許料酒、醬油，調色去腥；

7。 將番茄塊入鍋中，翻炒出湯；

8。 加適量鹽，再加少許熱水；

9。 將豆腐入鍋中煮3-5分鐘入味，出鍋前煮蔥花。

烹飪小技巧：

1。 豆腐是剛出鍋的，所以直接入鍋中煮了，如果是盒裝的豆腐，建議先焯下水再入鍋中煮；

2。 西紅柿和肉末的用量，看個人喜歡。