邴博藝酈軍 2019-07-18

小青柑上長的“白霜”不一定是發黴，還有可能是柑油晶。

比如說，市面上的柿餅、果脯如果長了“白霜”不僅沒有變質、影響口感，還會風味更佳，賣得更好，因為這層白霜並非變質，而是霜化的結果。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。

小青柑表面的“白霜”跟“柿霜”的形成原理類似，在陳皮之鄉新會“白霜”也被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經烘焙後釋放出的柑油形成的結晶。

小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖類物質。

如果小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，聞上去有小青柑的辛香，取一點在手指輕輕摩擦還會感覺到乾燥，且稍微有砂質感。品嚐時有淡淡的甜味，顯微鏡之下呈現為白色晶體。

而如果是黴變產生的白色黴菌的話，則摸上去會感覺到溼滑並且沒有質感，聞上去也會有異味，顯微鏡下也不是白色晶體，而是黴菌的群落。