Army2017.03.07 回答

問題不在碗上，是因為火太大、時間太短，是這種情況吧？應該這樣做：把雞蛋打到碗中加食鹽少許打成蛋液，把開水直接衝入蛋液中並用筷子攪拌均勻，再放入少許食用油和蔥花，上鍋蒸。中火把水燒開，開鍋後立即轉低火，蒸15-20分鐘即可。鮮嫩可口。

匿名使用者2017.03.03 回答

水的比例沒有掌握好，多蒸幾次就明白了。

匿名使用者2017.03.03 回答

多加點水，再加點豬油，多蒸會。

匿名2017.03.03 回答

你好~ 蒸蛋膏其實不用什麼配料的哦，只要準備鹽，油，蔥花和海米就好了~ 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。 水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。 電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉沫海米之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！