Ds鐽222 2019-10-05

世蘇格蘭威士忌最為人稱道的就是獨特的泥煤味，其實這泥煤味來自威士忌的釀造過程。通常，大麥發芽後要經泥煤加熱烘乾，這個過程會吸附一種特殊的“酚類化合物”，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。界上生產威士忌的國家不少，其中主流產酒國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本。

大多數時候具體產區也會在酒標上標註，尤其在蘇格蘭，因為不同產區生產的威士忌風格明顯不同。例如斯貝塞（Speyside）就以生產酒體輕盈且帶有青草味的威士忌和口感豐厚甜潤的威士忌為主；而伊萊（Islay）則以濃重的泥煤香威士忌著稱。

蘇格蘭威士忌中的泥煤味是在釀造過程中庸泥煤燃燒發出的煙用來燻幹大麥芽多帶來的，這樣做的目的一是讓大麥芽可以更快地被燻幹，另外就是可以增加威士忌的風味，提高複雜程度，泥煤味已經成為蘇格蘭威士忌的典型風味之一。酒精體積分數（ABV）是國際通用的標準酒度表示法，一般用百分比表示。

在美國，有時候也用酒精純度（Proof）來表示酒精含量。通常，1 個 proof 等於酒精體積分數的 2 倍。如下圖酒標正中間的 110 proof 其實就等於 55% 的酒精體積分數。單一麥芽威士忌常見於蘇格蘭威士忌酒標上，蘇格蘭單麥威士忌指的是酒液完全來自同一家蒸餾廠，並以 100% 的發芽大麥為原料釀造，然後在該廠自有的倉庫設施裡的橡木桶（容量不超過 700 L）中進行三年以上陳年的威士忌。

而調和威士忌的基酒一般來自不同蒸餾廠，可以是混合了一種以上的單一麥芽或穀物威士忌基酒調和而來的威士忌。波本威士忌以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮（Bourbon County）命名，一般集中在肯塔基州，但不僅限於在這裡生產。通常，波本威士忌的主要原料是玉米（一般佔比 51% 以上），蒸餾後的基酒酒精度不得高於 62。5%，之後再置於烘烤過的全新橡木桶中進行陳年。

其中，肯塔基州純波本威士忌（Straight Kentucky Bourbon Whiskey）也是波本威士忌的一種，它僅指在肯塔基州生產的波本威士忌，有最低陳年年限，一般不能透過新增其它東西來改變酒液的顏色和香味。

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）產自美國田納西州，與波本威士忌的釀造工藝大體一致，因此從實質上看，田納西威士忌只是生產于田納西州的波本威士忌。不過當地生產商堅持認為它與波本威士忌不同，而且，田納西威士忌在陳年前會採用特別的楓樹碳對酒液進行過濾，這樣可以使威士忌的口感更加順滑。

象鼻佛John 2019-10-07

個人感覺這個品牌系列泥煤味兒最重的應該是黑牌不但高於常見的藍、金、綠、紅也高於十五年“灰標”的純麥芽酒。泥煤味兒威士忌我推薦黑牌！

網友7ab2071 2019-10-04

蘇格蘭威士忌中的泥煤味是在釀造過程中庸泥煤燃燒發出的煙用來燻幹大麥芽多帶來的，這樣做的目的一是讓大麥芽可以更快地被燻幹，另外就是可以增加威士忌的風味，提高複雜程度，泥煤味已經成為蘇格蘭威士忌的典型風味之一。

網友e6dba64 2019-10-05

這樣做的目的一是讓大麥芽可以更快地被燻幹，另外就是可以增加威士忌的風味，提高複雜程度

好傷感的咖啡不對勁 2019-10-29

是因為當地能用的燃料就是泥煤，如果用柴火的話說不定就是果木味了