來自tanyan74玉言足火計草7推薦於 2017360問答-05-31

教你在家做出100%的天然

美味果醬

蘋果醬

原料：

蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的

蘋果的三分之一左右），鹽

水適量。

做法：

1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，

浸於鹽水中。

2、放入鍋中，撒砂糖的一半於

蘋果上，加少量的水

，以中火煮，去浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色，並溢位甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。

4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。

貼士：

最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增

獲田成金陽拿

加酸味。

草莓醬1

原料：

草莓200克，砂糖60克

九政迅快核

（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

做法：

1、清洗草莓，去蒂

，注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半於草莓

上，放置一段時間。

3、果汁滲出後移於火上，用

題燒史制船

中火煮，去浮沫。

4、添入

乎踐檢林教徑集書

檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不

變排功報

加。

貼士：

草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小

元濃種全空持

帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的

色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使

用微波爐，不必覆蓋保

鮮膜，放在“強”擋，

加熱8分鐘。

草莓果醬2

原

料：A。草莓600G 檸檬

汁半個 B。甜菊葉2G 水5

00ML C。麥芽糖300G

做法：

1。草莓洗淨，去果蒂

後瀝乾水分

2。將水放在鍋中

落心呢會些假十外降查

煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，

架清相識

至水剩一半量

3。撈

除甜菊葉，再加入麥芽

糖拌煮至溶化

4。加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮

討就同振具置巴沙毛星

時要時常用勺子攪拌，以避

不故礎各服流非格跟

免燒焦

5。在煮的過程中要經常將浮沫撈除

6。用小火

變卷

慢慢煮到草莓軟化，果

粒變小，汁液變濃稠狀

即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保

命

存

草莓蘋果醬 原料：草莓75

0克，蘋果500克，

白糖1000克，明膠6

權主運乎迫段嚴或

克，草莓香精2滴，水適量

。

製作：

1、將草莓和蘋果用清水洗淨，蘋果削皮，切半、去核，再用

補沿僅破

搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。

2、把碎草莓、蘋果和水一同倒

入鍋內，略加攪拌，待

其混勻後，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文水煮

8-1

統群斤溫毫實肥苗

0分鐘，並經常攪動果

醬，防止糊鍋。

3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，

拌勻，繼續煮10多分鐘

，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾

溫，倒入容器中存放。

橙皮醬1

原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制

水黃振子處

在酸橙的40％左右）。

做法：

1、清洗酸橙，然

孔積

後一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。

貼士：

酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實

為原料，酸甜口味可自由調整。

桔皮果醬2

材料： 橘子 隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是 1：4 （一般超市都有賣的）；普通白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量

做法：

1。檸檬洗淨榨汁備用，橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。

2。先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上（可去除苦澀味）；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用。

3。煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。

4。煮好的橘皮浸泡在冷水裡，冷卻後用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。

5。將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋裡，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6。待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桔味果醬

原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。

2、鍋內加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。

5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

香橙果醬

原料：香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶

做法：

1）香橙洗淨，橫切成半。

2）用勺子挖出果肉，儘量避免挖出白色的果皮

3）把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開

4）燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。

5）燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。

6）等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。

獼猴桃醬

原料：

獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。

貼士：

獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。

檸香果醬

原料：

蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。

做法：

1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘後熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0。5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。

3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以乾淨的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火，取出瓶子

蓋緊蓋子，放置12小時。

貼士：

置放太久的蘋果，可以用來做成果醬儲存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！

果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成

後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。

楊梅醬

原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

製作：

1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鐘左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊

攪，以免糊鍋）。

3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，

即可離火，滴入楊梅香精拌勻。

4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。

製作：

1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗淨，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約

10分鐘左右。

3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若

無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。

胡蘿蔔杏醬

原料：胡蘿蔔500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0。2克，明膠6克，水適量。

製法：

1、將胡蘿蔔洗淨、切碎，杏洗淨，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和胡蘿蔔杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。

3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鐘，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器

內，加蓋密封存放。

櫻桃果醬1

材料：水200ml；紅櫻桃600g（去核後525G）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450g

做法：

1、大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。

2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子裡密封冷藏即可。

櫻桃醬2 原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0。3，明膠5克，食用香精少許，水適量。

製作：

1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。

3、待文火慢煮15分鐘後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然後取少許果醬

滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入儲存，隨吃隨取。

桑椹果醬1

［原料/調料］ 桑椹 600公克 ；麥芽糖 200公克 ；細砂糖 200公克 ；檸檬 1個 ；水 200cc

［製作流程］

1。檸檬洗淨榨出果汁備用。

2。將桑椹洗淨後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。

3。將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃

稠狀即可。

桑椹果醬2

原料/調料 A。桑椹600G B。甜菊葉2G 水500ML C。麥芽糖300G

製作流程

1。桑椹洗淨，除去附著於桑椹上的雜物後瀝乾水分，桑椹的梗不用拔除

2。將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量

3。撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化

4。加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦

5。在煮的過程中要經常將浮沫撈除

6。用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏儲存

玫瑰洋梨果醬

［原料/調料］ 西洋梨 600公克 ；乾燥玫瑰花 8公克 ；麥芽糖 150公克；細砂糖 100公克 ；檸檬 1個 ；水 100cc

［製作流程］

1。檸檬洗淨榨出果汁備用。

2。將西洋梨去皮去核後切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。

3。將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4。轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5。待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

藍莓果醬

原料/調料 A。冷凍藍莓600G 檸檬汁半個 B。甜菊葉3G 水500ML C。麥芽糖300G 冰糖50G

製作流程

1。冷凍藍莓室溫解凍

2。將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量

3。撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化

4。加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦

5。在煮的過程中要經常將浮沫撈除

6。用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏儲存

菠蘿果醬

原料：菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。

步驟：

1。 菠蘿切小塊；

2。 撒砂糖的一半於菠蘿上，放置15分鐘；

3。 果汁滲出後移於火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火；

4。 因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥；

5。 倒回煮鍋，新增檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠；

6。 煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。

山楂果醬

製作方法：先將鮮紅果洗淨、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再新增少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻儲存即可。

產品特點：這種山楂果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。

說明：

許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為準；

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控幹後使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。