gg6783 2011-06-15

紹興三臭

要吃“臭”，第一就會想到紹興菜。臭豆腐、黴勒魚還有著名的莧菜梗都是著名的“臭”菜，和“臭”一樣聞名的，還有它的鮮味。而說到紹興菜，最老牌的餐廳之一當屬紹興飯店。最有名的兩樣“臭”菜，當屬臭莧菜梗和臭豆腐。莧菜梗上了年紀的紹興人大概都會自己醃，剩下的鹹鹵還可以用來做臭冬瓜，臭白菜。臭莧菜梗雖是“臭”之極，也是“鮮”之極，通常的做法是和臭豆腐一起蒸，真是臭香撲鼻。而臭豆腐也可油炸，配黃酒最有滋味。這兩種食物和黴千張一起，並稱紹興三臭，我以為，最臭的當屬莧菜梗。紹興飯店另有一道特色名菜，叫做“黴勒魚”，也是以“臭”出名，即用新鮮勒魚加鹽出黴。黴勒魚可以和鮮肉糜同蒸，也可燉蛋，是鮮得叫人難忘的招牌菜。

紹興飯店（龍華店）

地址：上海市龍華路2826號