竹華勤若雁 2019-05-19

用料

豬肉餡150g

雞蛋1個

薑末5g

香蔥末5g

水澱粉60ml

生抽20ml

白胡椒粉1g

雞精2g

水適量

油適量

步驟

1

準備好主要原料。

步驟

2

將肉餡加入蔥末、薑末，放入生抽

步驟

3

少許白胡椒粉

步驟

4

加入30ml水澱粉，用筷子順時針攪拌，待水澱粉吸收之後再加15ml水澱粉，繼續順時針攪打上勁

步驟

5

這是攪拌好的肉餡

步驟

6

將雞蛋打散

步驟

7

不粘炒鍋用油刷塗薄薄一層油，中火五成熱時倒入雞蛋液

步驟

8

轉動鍋，使蛋液均勻鋪滿過低，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出

步驟

9

用刀切掉邊緣的蛋皮，然後切成0。2公分寬、4。5公分長的細絲

步驟

10

這是切好的蛋絲

步驟

11

手上蘸點水，取20g左右的肉餡團成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中

步驟

12

依次做好所有的丸子

步驟

13

將盤子放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸13分鐘，然後端出