lg21532013-06-12

“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖

來自

鯤魚作原料，烹製前一

般先要在魚籠中餓養一

兩天，使其排洩腸內

八序

雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎

起，魚肉嫩美，帶有蟹

味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。將炒鍋置旺火上，舀入清水

1000克，燒沸後將雄爿

前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對

齊，皮朝上（水不能淹

沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋

蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋

，撇去浮沫，轉動炒鍋把炒

鍋內的湯汁，加入白糖、

溼澱粉和醋，用手勺推西湖醋魚攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在

護觀

魚身上，即成。烹調技巧必須用活草魚烹製，入開水鍋中

蒸內油煤類額求屋些一

汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可

歷學敵腳始故鎮天

。其味才美。