黑木耳產品質量如何分級?

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  • 2023-01-30

黑木耳產品質量如何分級?中國農業出版社 2019-02-01

根據國家規定的標準,黑木耳乾製品質量指標分為三級。

(1)物理感官指標

一級品標準:朵片完整,朵片大小不能透過直徑2釐米的篩眼;含水量不超過14%;乾溼比1∶15以上;耳片厚度1毫米以上;雜質不超過0。3%。耳面黑褐色,有光亮感;沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

二級品標準:朵片基本完整,不能透過直徑1釐米的篩眼;含水量不超過14%;乾溼比1∶14以上;耳片厚度0。7毫米以上;雜質不超過0。5%。耳面黑褐色,背暗灰色;沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

三級品標準:朵片小或成碎片,不能透過直徑0。4釐米的篩眼;含水量不超過14%;乾溼比1∶12以上;雜質不超過1%。多為黑褐色至淺棕色,背暗灰色;拳耳不超過1%,流耳不超過0。5%,沒有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

(2)化學指標

一級品、二級品、三級品標準的共同生化質量指標為:粗蛋白質不低於7%;總糖(以轉化糖計)不低於22%;粗纖維3%~6%;灰分3%~6%;脂肪不低於0。4%。

(3)衛生指標

無公害食品黑木耳衛生指標如表19。

黑木耳產品質量如何分級?

表19 無公害食品黑木耳衛生指標

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