匿名使用者 1級 2005-12-22 回答

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

紅燒牛腩

原料：

主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

快意人生 1級 2005-12-23 回答

就是牛肚子那裡的肉，就好象豬肚那裡的叫五花肉． 最好吃是拿來燜羅卜．兩斤牛腩過水後切快．放油放拍碎的姜放牛腩爆炒，再放柱侯醬，也可以放面蒔醬，還可以一半柱侯，一半海鮮醬．再炒過．再加入生抽．酒和一個八角．醬要多，差不多要三四羹．翻炒後加水燜．大概需要一個鐘．試試爛後加入切快的白羅卜再燜過，見到羅卜燜到透後放雞粉就好了． 如一次吃不完，再拿來煮麵，煮粉相當好味．