匿名使用者 2013-11-07

據史書記載，唐朝時，人們開始把麵條稱作“不託”，意思是用刀把麵餅或面片直接切成條狀之後再煮食，不用手掌託著。用以區別在此以前直接用手掌壓而成的薄片“湯餅”。並且自唐時起就已風行過生日吃壽麵的習俗，到宋代時，民間又好稱“湯餅”“不託”為“溥飪”。孩子出生後三天，還要請親朋友去吃麵條，開“湯餅宴”以示慶賀。

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麵條的由來

我國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀；“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代時期，麵條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖 ［被遮蔽廣告］

［被遮蔽廣告］杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種麵條，製得有韌勁，有“溼麵條可以繫鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。

宋、元時期，“掛麵”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，麵條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麵條中的上品。