水牛奶是水牛擠出來的奶嗎？

作者：由匿名使用者發表于動漫
2022-03-02

淡北極... 6級 2008-09-03 回答

我肯定的告訴你：就是水牛的奶。

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長髮育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來製作。水牛奶營養價值高，其幹物質含量高達18。4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7。9%，而普通牛奶一般是3%~3。5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳製品的深加工。

作為商業上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高階營養食品，水牛奶製品日漸成人們消費的“新寵”。

總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養含量的多少。據專家研究，水牛奶的幹物質含量是１８。９％，分別比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的１。５倍到３倍。水牛奶乳化特性好，１００千克的水牛奶可生產２５公斤乳酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產１２。５公斤乳酪。

此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素Ａ的含量分別是黑白花牛奶的約８０倍和４０倍，並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，由於品質好，水牛奶及奶製品的價格也高於奶牛奶。在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為４元，而黑白花牛奶僅為１。５元－２元；在義大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的３倍，前者每公斤１美元，後者０。３美元，１公斤水牛乳酪２５美元，接近黑白花牛奶乳酪的４倍。

目前，世界上水牛奶系列產品的開發主要定位於高附加值的奶製品，如乳酪等，同時也被開發成市場容量大、高質量的滅菌乳、酸乳等純乳產品或含乳飲料。

中國農業科學院（廣西）水牛研究所所長楊炳壯介紹，我國目前水牛存欄量超過２２００萬頭，在廣東、福建，商業性的水牛奶加工已有４００年曆史，產品以中國傳統的酸凝型乳酪和其他製品為主。早在１９世紀末，我國南方農民就利用本地水牛擠奶作為副業，製作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“薑汁奶”等風味產品銷售，並形成傳統小吃流傳至今。目前，全國涉及水牛奶加工的企業達１８家，加工量佔我國水牛奶產量的２０％左右，水牛奶製品遠銷東南亞國家。

亞洲目前水牛的存欄量約為１。６８億頭，佔世界水牛存欄總量的９７％，印度、巴基斯坦等國家水牛奶業處於世界前列；許多以水牛役用為主的國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等，正努力將水牛轉為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國家，如美國、英國等，也開始引進水牛用於產奶。