2018.11.05 00:00 回答

洋蔥裡面含有一種硫氧化物，這種硫氧化物會被洋蔥裡所含有的酶催化成一種催淚物質。 平時硫氧化物和酶分佈在洋蔥細胞的不同位置，當我們用刀把洋蔥切開的時候，洋蔥細胞被破壞，這兩種物質就相遇生成了催淚因子。 催淚因子有熱辣味，會讓我們的嘴唇有灼熱感，它還具有揮發性，能向上飄到空氣中刺激我們的眼睛，而我們的身體想把刺激物質沖走，所以就會分泌眼淚。 催化生成催淚因子的酶受溫度影響很大，高溫破壞了酶的活性，所以炒洋蔥時不會辣眼睛。