來自海州灣有衝勁的太平花 2020-12-10

近日十分幸運地入手到了這款“山崎蒸餾所12年限定版”。此款酒有別於眾所周知的普版“山崎12年”。普板是目前三得利旗下在產酒款，價格上漲很快入手難度高，但至少還是能夠買到的。但這款“山崎蒸餾所12年”可真是可遇不可求，全憑人品爆發了（據說國內目前市面見不到）。其一是因為此款酒在日本不面向普通消費市場流通，僅向聯合開發此款酒的居酒屋集團內供。其二是此款酒為限量發行，市場存量有限。另外，類似這種“限定款”、“單桶款”、“包桶款”、“紀念款”等等非常規款（不限於三得利旗下），幾乎都是限定或限量發行，可遇不可求，喜歡的話，遇到時依個人經濟情況能收就收吧，當然有些價錢真的很昂貴，建議量力而為。之前還陸續收集了一些距今二三十年的停售“紀念酒”，以後有時間慢慢拿出來聊一聊，今天先說這款。此款酒是2006年日本Watami株式會社與山崎蒸餾所聯合開發的一款定製威士忌。酒標上寫有“WATAMI”字樣，以及該會社創始人“渡邉美樹”的簽名。Watami株式會社是日本連鎖居酒屋大亨。此酒是該集團專為自己旗下酒吧及居酒屋定製的酒款。2007年9月起配給各個門店，提供給店內堂食的食客們。與普版山崎12年本質上的區別在於普版選用水楢、波本、雪莉等不同種類原酒混合調製，追求酒體的“多彩”，而此款定製酒選用山崎蒸餾所12年以上雪莉桶熟成原酒，由三得利名譽首席調酒師“輿水精一”大師指導並調製。享譽全球的“響21年”也是他的得意之作。1999年他榮升三代目首席調酒師。2015年成為首個被《Whiskey Magazine》雜誌列入“世界威士忌名人堂”的日本人。

這款酒現在市面議價比起當年的原價翻了3至4倍了，轉了幾個居酒屋，本想能嘗一嘗，結果失望而歸。目前恐怕只有一些中高檔酒吧裡還會有吧。為寫此筆記，怎麼辦？只有，揮淚開瓶！

此酒口味上相比普版山崎12年感覺定位追求不同，直接的感覺是酒精味清淡，甜味明顯。雪莉桶特有的甜、酸、苦既平衡又很好地保留了雪莉的特色。口味設計上既滿足了大多“新手”食客對味道和易飲度的要求，也兼顧了食客里老饕們對“雪莉”特色的要求。“Highball”表現也不錯，香氣不會被碳酸輕易掩蓋。總之，味道上區別於普通版12年，算是貴有所值吧，畢竟可遇不可求，有機會還想再入一兩瓶用於收藏。非專業個人拙見，勿噴。