蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆?醃製時需要注意什麼?

作者：由匿名使用者發表于動漫
2022-08-22

薌芐小柳的生活 2022-07-13

醃蘿蔔乾時，還記得不必直接加鹽醃，麻辣脆爽，超好吃！醃蘿蔔乾的方式非常簡單，好吃的竅門關鍵取決於如何晾曬和調料的加上。有很多人，在醃漬蘿蔔乾的情況下，有很多人將切開的蘿蔔，立即晾曬，也是有很多人只能加鹽，實際上全是不對的。蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆？醃製時需要注意什麼？

提前準備食物：蘿蔔、八角、良姜、桂丁、麻椒、鹽、白砂糖、生抽醬油、辣椒粉、植物油。具體方法流程如下所示：將蘿蔔表層的細沙清洗乾淨，用刀將根處的須，及頂部的乾巴皮削去。再將蘿蔔切成1cm上下的厚片，再切成大寬條，最終在中間割開，開始部位留2cm不必斷開，把蘿蔔切成好像一個牛仔褲子的樣子。中後期在曬蘿蔔條時，比較方便。

找一個大一些的盆，將蘿蔔放進盆中，每擺一層蘿蔔，就加一層鹽，最終輕輕地攪拌一下。留意此刻的蘿蔔太脆，很容易斷，因此在攪拌時，姿勢要溫柔一些。攪拌勻稱後，醃漬3個小時後，蘿蔔裡的水就醃漬出來。放鹽將蘿蔔裡的水醃漬出去之後，蘿蔔就沒有了辛辣味，吃著就更好吃，而且還減少了蘿蔔的晾曬時長。將蘿蔔攥一下，攥幹水份，隨後找一個乾乾淨淨的、不褪色的曬衣架，將蘿蔔條搭在曬衣架上，放在陽臺上或是院子裡，這種太陽光充裕的地區，曬個兩三天，把蘿蔔條晾乾。

蘿蔔晾乾之後，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾曬全過程中落裡的塵土，再就是持續高溫能夠除菌。洗一遍之後，用一大盆沸水將蘿蔔條泡浸半小時，讓蘿蔔條消化吸收一些水份。蘿蔔條吸溼後，便會越來越尤其爽脆。將蘿蔔條從盆中撈起來，像擰衣服一樣把蘿蔔乾擰一下，把水份甩幹後，切成3-4cm的長段，之後略微晾一下，將外表的水份晾曬。將蘿蔔條裝進盆中，新增白砂糖、辣椒粉、鹽、生抽醬油。鍋內給油燒開，放進八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，隨後將滾油澆在辣椒粉上，拌勻就可以。蘿蔔乾曬乾以後，一定要用開水浸泡，不要接觸生水了，接觸生水後，蘿蔔條易壞，吃了也容易壞肚子。